中國醬油大廠多集中在中國南方，中國醬油市場現(xiàn)已形成四分天下的格局，即：以廣東海天、致美齋為主的粵產(chǎn)醬油，以上海淘大、家樂、老蔡為主的滬產(chǎn)醬油，以雀巢美極、龜甲萬、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油，以北京金獅，石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區(qū)域性醬油為主的地產(chǎn)醬油。
    博思數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布的《2012-2016年中國醬油行業(yè)市場供需分析及投資前景研究報告》顯示，2010年中國醬油生產(chǎn)廠家3000多家左右，年產(chǎn)醬油595.73萬噸，比2009年同期增長了18.43%。醬油生產(chǎn)相對集中于國營大企業(yè)，全國最大的200家醬油生產(chǎn)廠的年產(chǎn)量占全國產(chǎn)量42.45％。目前全國最大的醬油企業(yè)是廣東佛山海天調味食品公司，2010年銷售收入50億以上，總產(chǎn)量120萬噸，其中醬油產(chǎn)量已經(jīng)達到93.84萬噸。
    我國高檔醬油的生產(chǎn)工藝主要分兩個生產(chǎn)區(qū)域：一個是以廣東省醬油企業(yè)為代表的天然曬制工藝生產(chǎn)群；一個是以河北省和北京醬油生產(chǎn)企業(yè)為代表的采用日本工藝的高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝的生產(chǎn)群。其他的高鹽稀態(tài)工藝都是具有地方特色的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，產(chǎn)量普遍很小，年產(chǎn)量在2000噸到1萬噸之間主要有溫州、湖南湘潭、四川成都、重慶、寧波等地的稀發(fā)酵工藝生產(chǎn)廠。所有這些企業(yè)的高檔醬油產(chǎn)量加起來也不過50萬噸，不到全國總產(chǎn)量的十分之一。中國目前90％消費者還是以吃低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的中、低檔醬油為主，而且在每個區(qū)域都有一個主導產(chǎn)品在左右著當?shù)氐恼{味品市場。