榨菜是以青菜頭為原料，通過(guò)專(zhuān)門(mén)腌制方法加工而成的腌菜產(chǎn)品。原產(chǎn)于涪陵地區(qū)，后移栽到其他地區(qū)，但青菜頭獨(dú)特的生長(zhǎng)特性決定了它的產(chǎn)地主要集中在重慶、浙江、四川、湖南、湖北等省份。目前，2014年，全國(guó)青菜頭種植面積約159萬(wàn)畝，其中2014年涪陵青菜頭種植面積達(dá)72.6萬(wàn)畝。

    榨菜行業(yè)魚(yú)龍混雜，大部分是小作坊式的小企業(yè)，而這類(lèi)企業(yè)在國(guó)家的歷次檢查中食品安全問(wèn)題頻發(fā)。從現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，一方面，隨著消費(fèi)者健康、安全意識(shí)的提高，對(duì)于無(wú)品牌、小企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品選型性逐漸降低，另一方面，政府也在逐漸加大整治力度，規(guī)范企業(yè)質(zhì)量規(guī)則，清理不合格小企業(yè)。隨著行業(yè)的不斷被凈化，內(nèi)部不斷被整合，市場(chǎng)份額將逐漸向龍頭企業(yè)集中。

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)榨菜市場(chǎng)分析與投資前景研究報(bào)告》，榨菜作為中國(guó)傳統(tǒng)的佐餐開(kāi)胃產(chǎn)品，已經(jīng)歷了上百年的發(fā)展。2007 年之前行業(yè)銷(xiāo)量增速保持 15%左右，2008 年受經(jīng)濟(jì)影響，增速下滑，2009 年起得以恢復(fù)，2010 年之后市場(chǎng)保持平穩(wěn)。榨菜在我國(guó)已進(jìn)入較為成熟的發(fā)展階段，預(yù)計(jì)未來(lái)行業(yè)銷(xiāo)量將穩(wěn)定在 2%-6%的個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)水平。

    小包裝榨菜增速將超過(guò)行業(yè)。榨菜行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化高，生產(chǎn)過(guò)程整體偏粗 放，這使得許多缺少品牌、不達(dá)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的散裝榨菜企業(yè)在過(guò)去行業(yè)發(fā)展較快時(shí)不 斷進(jìn)入。但是近年來(lái)，隨著行業(yè)增速的放緩，洗牌加速，同時(shí)居民消費(fèi)升級(jí)明顯，消費(fèi) 者對(duì)品牌、食品安全的重視程度逐步提升，行業(yè)出現(xiàn)了小包裝替代散裝的趨勢(shì)，迫使不 規(guī)范的小企業(yè)退出，小包裝占比持續(xù)提升。我們認(rèn)為未來(lái)小包裝替代散裝將成為行業(yè)大 趨勢(shì)，預(yù)計(jì)小包裝榨菜銷(xiāo)量增速將超過(guò)行業(yè)，保持8%左右的水平。

2011-2015年全國(guó)青菜頭種植面積
 

資料來(lái)源：資料整理

    我國(guó)榨菜年產(chǎn)銷(xiāo)量呈逐年上升趨勢(shì)，榨菜業(yè)生產(chǎn)的集中度正逐步提高。一方面，涪陵、浙江余姚等榨菜主產(chǎn)區(qū)政府為促進(jìn)榨菜業(yè)的大發(fā)展，正在加大對(duì)榨菜業(yè)的生產(chǎn)格局整頓和調(diào)整，采取有力措施關(guān)、停一批生產(chǎn)技術(shù)裝備低、產(chǎn)品質(zhì)量差、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱的小企業(yè)。

    2014年，榨菜原料作物青菜頭全國(guó)產(chǎn)量為313萬(wàn)噸，其中鮮食43萬(wàn)噸，用于榨菜加工270萬(wàn)噸，，從銷(xiāo)售量看，小包裝榨菜和散裝榨菜的比例約1.5：1。

2011-2015年全國(guó)青菜頭產(chǎn)量

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