巴氏奶（pasteurised milk），又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。

    巴氏鮮奶由于對儲存條件要求高，保質期短，一直被視為本土奶業(yè)對抗進口品牌的最后防線。國家認監(jiān)委在其官網上掛出的通知：《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業(yè)注冊資格并全面加強后續(xù)監(jiān)管》一文釋放信號：巴氏奶市場已成為國外奶企的主要目標。

    目前世界乳品市場雖然呈現(xiàn)常溫奶和巴氏奶并存的局面，但是很多國家是以常溫奶為主，占據著乳品市場的絕大多數(shù)市場份額。比如，比利時的常溫奶市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利均接近60%；即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發(fā)源地法國，常溫奶的市場份額更高達95.5%；在現(xiàn)階段以巴氏奶為主的英國，政府也已經計劃2020年使常溫奶市場份額提升至90%

    液態(tài)奶不僅品種多，而且產地來源廣泛，包括澳洲、德國、英國、韓國等，各種品牌數(shù)量約在15個左右。與常溫奶相比，巴氏奶的數(shù)量確實是少數(shù)，如果不算酸奶的話，有三四個品牌。但在線上，跨境購或海淘產品的種類明顯豐富很多，尤其是韓國，就有三四個品牌，十幾個品類的產品在銷售。

    截止到2015年，中國乳制品企業(yè)年總處理生鮮奶能力約為6000萬噸，其中，液態(tài)奶年生產能力為4100萬噸，巴氏奶生產能力約達720萬噸。其中，山東、黑龍江、遼寧和上海巴氏奶產能位居前列，總產能達245萬噸，約占全國總產能的34%。

    博思數(shù)據發(fā)布的《2017-2022年中國巴氏奶市場運營狀況分析及投資前景調研報告》，2000年之前，巴氏奶是中國主要的液態(tài)奶消費品種，但受國內奶源、冷鏈建設等因素限制及常溫奶市場的迅猛發(fā)展，巴氏奶產量逐漸萎縮，由2001年的440萬噸下降到2015年的232萬噸，年復合增長率為-4.2%。

2009-2015年中國巴氏奶行業(yè)產量情況
 

資料來源：資料整理

    從巴氏奶產業(yè)布局分析來看，人民幣升值和全球經濟危機的預測下，巴氏奶廠家要面對生產成本上升與產品價格下降的危機。危機總是隨著機遇而生的，全球下游消費市場產品對巴氏奶的需求在不斷增加、這也讓業(yè)內廠家舒了口氣。預計，未來中國巴氏奶行業(yè)投資方向主要為：開發(fā)營銷渠道投資，提升品牌影響力，加大廣告宣傳投資；加大新產品推出，在研發(fā)方面的投資；提高產品質量和提高勞動生產率，在設備和工藝方面投資；擴大生產規(guī)模方面的投資。

2015-2022年中國巴氏奶產品種類預測
 

資料來源：數(shù)據整理