報(bào)告說(shuō)明:
    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2014-2019年中國(guó)餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及投資前景研究報(bào)告》共十五章。首先介紹了中國(guó)餐飲行業(yè)的概念，接著分析了中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境，然后對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì) 進(jìn)行了重點(diǎn)分析，最后分析了中國(guó)餐飲行業(yè)面臨的機(jī)遇及發(fā)展前景。您若想對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)有個(gè)系統(tǒng)的了解或者想投資該行業(yè)，本報(bào)告將是您不可或缺的重要工 具。
    餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場(chǎng)、高檔型餐飲市場(chǎng)、氣氛型餐飲市場(chǎng)。便利型大眾餐飲市場(chǎng)都是大眾消費(fèi); 高檔型餐飲市場(chǎng)二級(jí)、三級(jí)城市非常多，尤其在三級(jí)城市里; 氣氛型餐飲市場(chǎng)是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

    餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平。科學(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。 
    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，2012年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長(zhǎng)13.6%，增速比2011年低3.3個(gè)百分點(diǎn)，且連續(xù)三年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)速度，差距從0.2個(gè)百分點(diǎn)擴(kuò)大到0.7個(gè)百分點(diǎn)，創(chuàng)造了近22年來(lái)的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤(rùn)下降的多重考驗(yàn)使2012年的餐飲陷入集體思考，百?gòu)?qiáng)企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到1850.56億元，比2011年百?gòu)?qiáng)增長(zhǎng)16.5%。與2011年百?gòu)?qiáng)相比，2012年出現(xiàn)了16家新面孔，入圍門檻明顯提高，行業(yè)繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。中國(guó)餐飲業(yè)在“保增長(zhǎng)、擴(kuò)內(nèi)需、促發(fā)展”的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。 

報(bào)告目錄：

第一章 餐飲業(yè)概述 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)的分類 1
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn) 2
一、餐飲業(yè)的特性 2
1、餐飲業(yè)生命周期 2
2、餐飲業(yè)要素密集性 3
3、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 3
二、餐飲業(yè)的基本特征 4
三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn) 7
四、餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù) 8
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用 11
一、餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分 11
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位 18
三、餐飲業(yè)的社會(huì)意義 19
四、餐飲業(yè)的成本核算 19
第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析 21
一、餐飲消費(fèi)者種類分析 21
二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析 23
三、餐飲消費(fèi)者快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究 28
四、餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化趨向 35
第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡(jiǎn)述 36
一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì) 36
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)集中體現(xiàn)的四個(gè)原則 37
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)三類形式及特點(diǎn) 38
1、直營(yíng)連鎖（Regular Chain簡(jiǎn)稱RC） 38
2、特許連鎖（Franchise Chain簡(jiǎn)稱FC） 39
3、自由連鎖（Voluntary Chain簡(jiǎn)稱VC） 39

第二章 全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析 41
第一節(jié) 國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展概況 41
一、國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 41
二、國(guó)際餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 41
三、國(guó)際餐飲業(yè)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式 43
第二節(jié) 2011-2013年全球餐飲市場(chǎng)分析 44
一、2011-2013年全球餐飲市場(chǎng)回顧 44
二、2011-2013年全球餐飲需求分析 44
三、2011-2013年跨國(guó)餐飲企業(yè)在華投資分析 45
第三節(jié) 部分 國(guó)家地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 61
一、2011-2013年美國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 61
二、2011-2013年歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析 62
三、2011-2013年日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 63
四、2011-2013年韓國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 64
第四節(jié) 中餐業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展 65
一、中餐業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的方式 65
二、中餐業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的模式選擇 66
1、契約進(jìn)入模式 66
2、投資進(jìn)入模式 67
3、網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入模式 68
三、中餐業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展 69
1、美國(guó)中餐業(yè)發(fā)展分析 69
2、歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 75
3、亞洲中餐業(yè)發(fā)展分析 77

第三章 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 78
第一節(jié) 行業(yè)政治法律環(huán)境分析 78
一、行業(yè)政策環(huán)境分析 78
二、行業(yè)主要政策動(dòng)向 79
1、刷卡費(fèi)率有望結(jié)構(gòu)性調(diào)整 79
2、餐飲業(yè)受限制三公消費(fèi)影響進(jìn)入調(diào)整期 79
3、中國(guó)餐飲業(yè)需建立安全機(jī)制 81
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 83
第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 83
一、GDP歷史變動(dòng)軌跡分析 83
二、固定資產(chǎn)投資歷史變動(dòng)軌跡分析 91
三、2014年中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展預(yù)測(cè)分析 94
第三節(jié) 行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 96
一、行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 96
1、行業(yè)發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào) 96
2、行業(yè)面臨的食品安全問(wèn)題 98
3、行業(yè)發(fā)展的地區(qū)不平衡問(wèn)題 98
二、行業(yè)文化環(huán)境分析 99
1、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 99
2、國(guó)內(nèi)各地區(qū)飲食文化 103
3、西式餐飲文化在中國(guó)的發(fā)展 107
第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析 113
一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢(shì) 113
二、餐飲信息技術(shù)潛力無(wú)限 114
三、即將革新餐飲業(yè)的五項(xiàng)前沿科技 114

第四章 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 117
第一節(jié) 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 117
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 117
二、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 118
三、餐飲行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀 119
四、餐飲市場(chǎng)消費(fèi)層次分析 120
第二節(jié) 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 121
一、2011-2013年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展回顧 121
二、2011-2013年餐飲業(yè)發(fā)展情況分析 123
三、2011-2013年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 125
四、2011-2013年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 127
第三節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)信息化分析 130
一、餐飲信息化基本情況 130
1、餐飲信息化簡(jiǎn)介 130
2、信息化管理系統(tǒng)特質(zhì) 131
3、餐飲企業(yè)信息化誤區(qū) 133
二、餐飲信息化必要性分析 134
三、餐飲信息化在餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的作用 135
1、“大廚文化”走向“流程文化” 135
2、“粗放經(jīng)營(yíng)”走向“精細(xì)化經(jīng)營(yíng)” 136
3、促進(jìn)統(tǒng)一管理 136
四、餐飲企業(yè)信息化典型案例分析 137
五、餐飲企業(yè)信息化策略建議 140
第四節(jié) 存在問(wèn)題及對(duì)策 144
一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題 144
1、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)市道低迷 144
2、餐飲業(yè)增速降至9年最低水平 144
3、餐飲業(yè)預(yù)警：利潤(rùn)嚴(yán)重下滑 145
4、餐飲業(yè)步入十年低谷，月倒閉率高達(dá)15% 146
5、餐飲業(yè)電商盈利模式單一遇瓶頸 146
6、餐飲業(yè)上市面臨的難題 147
二、2012年餐飲業(yè)增速減緩原因分析 149
三、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議 149

第五章 中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)數(shù)據(jù)分析 152
第一節(jié) 2011-2013年中國(guó)餐飲行業(yè)總體數(shù)據(jù)分析 152
一、2011年中國(guó)餐飲行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 152
二、2012年中國(guó)餐飲行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 153
三、2013年中國(guó)餐飲行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 153
第二節(jié) 2011-2013年中國(guó)餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數(shù)據(jù)分析 154
一、2011年中國(guó)餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數(shù)據(jù)分析 154
二、2012年中國(guó)餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數(shù)據(jù)分析 155
三、2013年中國(guó)餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數(shù)據(jù)分析 155
第三節(jié) 2011-2013年中國(guó)餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 156
一、2011年中國(guó)餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 156
二、2012年中國(guó)餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 156
三、2013年中國(guó)餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 157

第六章 中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況分析 159
第一節(jié) 2011年中國(guó)餐飲市場(chǎng)回顧 159
一、2011年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 159
二、2011年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 159
三、2011年中國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)情況 161
第二節(jié) 2012年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析 161
一、2012年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)基本狀況 161
二、2012年我國(guó)餐飲市場(chǎng)掀起漲價(jià)潮 162
三、2012年日本餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)駐中國(guó) 162
第三節(jié) 2013年我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 164
一、2013年中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模狀況 164
二、2013年中國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)走勢(shì) 164
三、2013年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 164
第四節(jié) 2011-2013年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展情況 166
一、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模分析 166
二、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析 167
三、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 167
四、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)地區(qū)分布分析 168
五、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)綜合業(yè)績(jī)分析 172
六、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展情況分析 173
1、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)凈利潤(rùn)率下降 173
2、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)成本壓力加劇 173

第七章 中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查分析 174
第一節(jié)餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查 174
一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查 174
二、不同年齡的消費(fèi)者偏好調(diào)查 174
三、不同地區(qū)的消費(fèi)者偏好調(diào)查 174
第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求分析 175
一、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求變化 175
二、餐飲行業(yè)的需求情況分析 177
三、2012年餐飲品牌市場(chǎng)消費(fèi)需求分析 180
第三節(jié) 餐飲消費(fèi)市場(chǎng)狀況分析 181
一、餐飲行業(yè)消費(fèi)特點(diǎn) 181
二、餐飲消費(fèi)者分析 184
三、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 186
四、餐飲消費(fèi)的市場(chǎng)變化 186
五、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)方向 187
第四節(jié) 2011-2013年我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展分析 188
一、2011年我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 188
二、2012年我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 188
三、2013年我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 189

第八章 餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析 191
第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場(chǎng)分析 191
一、餐館酒樓 191
二、快餐送餐 191
三、火鍋 192
四、西餐 192
五、賓館餐飲 192
六、休閑餐飲 192
七、綜合餐飲 193
第二節(jié) 西餐業(yè)市場(chǎng)分析 193
一、國(guó)外各類西餐的特色 193
二、中國(guó)西餐發(fā)展歷程 195
三、中國(guó)西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀 197
四、酒店西餐業(yè)圣誕經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀及發(fā)展分析 200
五、西餐的未來(lái)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析 203
第三節(jié) 快餐業(yè)市場(chǎng)分析 206
一、快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀 206
二、2011-2013年西式快餐在中國(guó)的市場(chǎng)情況 208
三、我國(guó)快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢(shì) 209
第四節(jié) 中式快餐市場(chǎng)分析 210
一、中式快餐的概述 210
二、中式快餐的環(huán)境分析 210
三、中式快餐的優(yōu)劣勢(shì)分析 219
四、2011-2013年中式快餐發(fā)展情況 221
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸 222
六、中式快餐發(fā)展策略分析 223
第五節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)不同菜系市場(chǎng)分析 224
一、中國(guó)餐飲菜系介紹 224
二、川菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 227
三、粵菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 228
四、魯菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 229
五、蘇菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 232
六、湘菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 233
七、閩菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 234
八、浙菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 238
九、皖菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 248

第九章 2011-2013年餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析 251
第一節(jié) 餐飲連鎖運(yùn)作分析 251
一、餐飲連鎖特許商的標(biāo)準(zhǔn) 251
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式剖析 253
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 258
第二節(jié)2011-2013年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 259
一、2011年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)回顧 259
二、2012年我國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 264
三、2013年餐飲連鎖企業(yè)加快門店擴(kuò)張步伐 264
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈及相關(guān)理論 264
一、商圈的一般性原則與特點(diǎn) 264
二、國(guó)外餐飲巨頭商圈策略借鑒 265
三、商圈狀況分類與特征 266
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略 267
第四節(jié) 餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)分析 268
一、餐廳的定位 268
二、跨區(qū)域擴(kuò)張策略 272
三、管理升級(jí)措施 277
第五節(jié) 餐飲連鎖市場(chǎng)品牌及營(yíng)銷策略 281
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 281
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對(duì)策 282
三、連鎖餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷策略 283
四、餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略 284
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場(chǎng)應(yīng)重視營(yíng)銷策略的創(chuàng)新 285
第六節(jié) 餐飲連鎖的對(duì)策及戰(zhàn)略 286
一、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的策略 286
二、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式研析 293
三、中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 294
第七節(jié) 餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒 295
一、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向 295
二、美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示 296
三、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的四大趨勢(shì) 301
四、中央廚房生產(chǎn)模式將成現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)發(fā)展主流 301

第十章 2011-2013年酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 305
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 305
一、酒店餐飲業(yè)概述 305
二、酒店餐飲市場(chǎng)分析 305
三、盤活酒店餐飲的要素 307
四、用現(xiàn)代營(yíng)銷觀念武裝酒店餐飲業(yè) 309
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 311
一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位 311
二、提供個(gè)性化的菜單 312
三、風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐 313
第三節(jié) 星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)分析 313
一、星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)餐飲的SWOT分析 313
二、星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn) 315
三、星級(jí)酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略 318
第四節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略 323
一、酒店餐飲營(yíng)銷策略分析 323
二、星級(jí)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)策略 325
三、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)對(duì)策 327

第十一章 中國(guó)餐飲行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析 330
第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 330
第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 330
第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 330
第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 331
第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 331
第六節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場(chǎng) 331

第十二章 餐飲業(yè)營(yíng)銷策略分析 333
第一節(jié) 2011-2013年餐飲經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)市場(chǎng) 333
一、婚宴市場(chǎng) 333
二、壽宴市場(chǎng) 334
三、商務(wù)用餐 334
第二節(jié) 2011-2013年餐飲特許經(jīng)營(yíng)分析 335
一、中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)概述 335
二、我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展概況 336
三、餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題分析 336
四、餐飲特許經(jīng)營(yíng)要防止走偏 337
五、餐飲特許經(jīng)營(yíng)管理的SPA療法 339
第三節(jié) 餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 343
一、未來(lái)餐飲營(yíng)銷的發(fā)展趨勢(shì) 343
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 345
三、中國(guó)餐飲的特色營(yíng)銷方式 347
四、節(jié)假日餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略 348
五、餐飲業(yè)微博營(yíng)銷分析 352
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略 354
一、餐飲經(jīng)營(yíng)策略概述 354
二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)對(duì)策 357
三、餐飲經(jīng)營(yíng)致勝的秘訣 359
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營(yíng)技巧 361
第五節(jié) 餐飲團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷策略分析 363
一、餐飲團(tuán)購(gòu)概述 363
二、餐飲團(tuán)購(gòu)機(jī)會(huì)分析 364
三、餐飲團(tuán)購(gòu)目標(biāo)群體定位 365
四、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 365
五、團(tuán)購(gòu)結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)勢(shì)不可擋 367
六、餐飲業(yè)根據(jù)消費(fèi)者“團(tuán)購(gòu)”習(xí)慣創(chuàng)新營(yíng)銷模式 368

第十三章 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 370
第一節(jié) 國(guó)際餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 370
一、2011-2013年世界餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 370
1、全球餐飲競(jìng)爭(zhēng)力排名分析 370
2、全球餐飲業(yè)出現(xiàn)新的競(jìng)爭(zhēng)格局 370
二、2011-2013年中國(guó)餐飲行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)布局 374
1、中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀 374
2、中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì) 377
3、中國(guó)餐飲行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略 380
第二節(jié) 2011-2013年中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)總體競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 390
一、國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 390
1、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 390
2、餐飲行業(yè)五力模型分析 390
3、餐飲行業(yè)SWOT模型分析 392
二、國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 396
三、國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 397
四、餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 402
五、國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度分析 405
1、餐飲市場(chǎng)集中度分析 405
2、餐飲企業(yè)集中度分析 405
3、餐飲區(qū)域集中度分析 406
第三節(jié) 2011-2013年中國(guó)餐飲行業(yè)并購(gòu)重組分析 406
一、中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析 406
二、2012-2013年中國(guó)餐飲行業(yè)企業(yè)并購(gòu)重組情況 410
三、“十二五”期間餐飲業(yè)將加快兼并重組 411
第四節(jié) 中國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的策略 411
一、中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略的多角度分析 411
二、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略的改變 414
三、中國(guó)餐飲行業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力戰(zhàn)略 414
第五節(jié) 餐飲業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的定位 415
一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游 415
二、以用戶為方向創(chuàng)造價(jià)值 415
三、政府創(chuàng)造穩(wěn)定的政策環(huán)境 416

第十四章 餐飲重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展分析 417
第一節(jié) 快餐送餐行業(yè)分析 417
一、肯德基 417
二、麥當(dāng)勞 418
三、真功夫 419
四、麗華快餐 421
五、德克士 422
六、必勝客 423
七、味千拉面 423
八、永和大王 424
第二節(jié) 餐館酒樓行業(yè)分析 426
一、全聚德 426
二、海港飲食集團(tuán) 428
三、杏花樓 429
四、菜根香 430
五、順?lè)屣嬍?431
六、毛家飯店 431
七、向陽(yáng)漁港 432
八、陶然居 433
第三節(jié) 火鍋行業(yè)分析 435
一、小肥羊 435
二、德莊 437
三、秦媽 438
四、奇火鍋 439
五、小天鵝 439
六、小尾羊 440
七、譚魚頭 443
八、劉一手 444
第四節(jié) 其他業(yè)態(tài)分析 445
一、錦江酒店 445
二、上海梅龍鎮(zhèn) 446
三、廣州酒家企業(yè)集團(tuán) 447
四、北京聚德華天控股 447
五、重慶市菜香源餐飲文化 448
六、星巴克 449
七、上島咖啡食品有限公司 451
八、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司 452

第十五章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 454
第一節(jié) 2014-2019年中國(guó)餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)分析 454
一、2010-2012年我國(guó)餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)總結(jié) 454
二、2014-2019年我國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析 455
三、2014-2019年餐飲產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì)分析 456
第二節(jié) 2014-2019年行業(yè)發(fā)展前景分析 457
一、2012年餐飲市場(chǎng)消費(fèi)預(yù)測(cè) 457
1、“十二五”餐飲消費(fèi)量預(yù)測(cè) 457
2、關(guān)鍵餐飲品種需求預(yù)測(cè) 458
二、2012年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)展望 460
三、“十二五”期間餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)分析 462
四、全球餐飲行業(yè)面臨的趨勢(shì) 462
第三節(jié) 2014-2019年中國(guó)餐飲業(yè)總體趨勢(shì)預(yù)測(cè) 466
一、中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 466
二、餐飲業(yè)或迎IPO潮 468
三、農(nóng)餐對(duì)接成我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 468
四、2014-2019年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展走向 469
1、多元化發(fā)展 469
2、綠色餐飲業(yè) 469
3、特色餐飲 470
4、數(shù)字化發(fā)展 470
第四節(jié) 2014-2019年中國(guó)餐飲行業(yè)供需預(yù)測(cè) 470
一、2014-2019年中國(guó)餐飲行業(yè)供給預(yù)測(cè) 470
二、2014-2019年中國(guó)餐飲行業(yè)需求預(yù)測(cè) 471
三、2014-2019年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè) 471
第五節(jié) 2014-2019年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 472
一、餐飲行業(yè)“十一五”規(guī)劃總結(jié) 472
二、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃預(yù)測(cè) 476
三、2014-2019年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 477

    本研究報(bào)告數(shù)據(jù)主要采用國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，海關(guān)總署，問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，商務(wù)部采集數(shù)據(jù)等數(shù)據(jù)庫(kù)。其中宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，部分行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來(lái)自于國(guó)統(tǒng)計(jì)局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)及證券交易所等，價(jià)格數(shù)據(jù)主要來(lái)自于各類市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)。