博思數(shù)據(jù)研究中心 http://m.fede11.com
報(bào)告說(shuō)明:
    博思數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布的《中國(guó)牛肉消費(fèi)、生產(chǎn)及流通深度調(diào)研與投資前景研究報(bào)告》共四章。本報(bào)告在中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析，對(duì)中國(guó)牛肉消費(fèi)，生產(chǎn)及流通現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行深度研究，力圖回答如下幾個(gè)業(yè)內(nèi)人士非常關(guān)注的問(wèn)題，幫助讀者更好的了解肉牛消費(fèi)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。
       1、未來(lái)5年和10年中國(guó)牛肉的消費(fèi)增長(zhǎng)潛力將如何變化？
       2、未來(lái)5年和10年中國(guó)居民牛肉產(chǎn)品消費(fèi)占肉產(chǎn)品消費(fèi)的比重將如何變化？
       3、未來(lái)5年和10年中國(guó)牛肉加工業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)什么趨勢(shì)？ 
       4、未來(lái)5年和10年中國(guó)牛肉進(jìn)口及高檔牛肉消費(fèi)的前景將如何變化？

       中國(guó)是世界上第三大牛肉生產(chǎn)國(guó)，生產(chǎn)以自給為主，進(jìn)出口數(shù)量極少；在品種上，專用肉牛品種較少，所養(yǎng)肉牛多為當(dāng)?shù)攸S牛品種；當(dāng)前牛肉多為室溫肉，冷鮮肉、 凍肉和肉制品較少；從屠宰方面看，中國(guó)肉牛屠宰以個(gè)體屠宰為主，大型屠宰企業(yè)較少；而在消費(fèi)上，主要以戶外消費(fèi)和家庭消費(fèi)為主，其中又以城鎮(zhèn)居民消費(fèi)居 多。肉牛養(yǎng)殖主要集中在農(nóng)區(qū)，農(nóng)區(qū)肉牛出欄占全國(guó)的80％以上，主要集中在河南、山東、河北等地；牧區(qū)肉牛養(yǎng)殖則主要集中在內(nèi)蒙古、新疆和甘肅等地。
       2008 年以來(lái)，中國(guó)肉牛行業(yè)受養(yǎng)殖成本上升、農(nóng)村勞動(dòng)力減少、母牛數(shù)量不足等方面的影響，肉牛存出欄量和牛肉產(chǎn)量長(zhǎng)期疲軟，迄今仍未恢復(fù)到歷史最好水平。另一方 面，居民消費(fèi)水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的變化使得牛肉消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)勢(shì)頭，尤其是牛肉加工制品消費(fèi)和戶外消費(fèi)。供需狀況的這種反差使得肉牛行業(yè)的投資價(jià)值凸 顯。

 目 錄
1中國(guó)牛肉消費(fèi)分析 3
1.1牛肉的消費(fèi)結(jié)構(gòu).........................................................................................................3
圖1，2000-2011年中國(guó)各渠道牛肉消費(fèi)量 3
圖2，2000-2011年中國(guó)城鎮(zhèn)和農(nóng)村地區(qū)牛肉消費(fèi)量 4
1.2牛肉的家庭消費(fèi)前景..................................................................................................4
1.2.1居民家庭食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)及其發(fā)展趨勢(shì) 4
圖3，1990-2011年中國(guó)居民家庭食品消費(fèi)量 5
圖4，中國(guó)居民家庭人均食品消費(fèi)量指數(shù)，1990-2011 5
圖5，2011年中國(guó)居民家庭食品消費(fèi)結(jié)構(gòu) 6
1.2.2居民收入增長(zhǎng)對(duì)牛肉家庭消費(fèi)的影響 6
圖6，2000-2011年中國(guó)城鎮(zhèn)居民實(shí)際收入指數(shù)、牛肉家庭消費(fèi)指數(shù)和牛肉購(gòu)買(mǎi)支出指數(shù)（2000年指標(biāo)＝1） 7
圖7，2000-2011年中國(guó)不同收入城鎮(zhèn)居民牛肉家庭消費(fèi)指數(shù)（2000年消費(fèi)量＝1） 7
1.2.3人口剛性增長(zhǎng)對(duì)牛肉家庭消費(fèi)的增影響 8
圖8，2000-2011年中國(guó)人口指數(shù)和牛肉家庭消費(fèi)量指數(shù)（2000年指標(biāo)＝1） 8
1.2.4城市化對(duì)牛肉家庭消費(fèi)的影響 8
圖9，2000-2011年中國(guó)城市化對(duì)牛肉家庭消費(fèi)的影響 9
1.2.5中國(guó)牛肉家庭消費(fèi)增長(zhǎng)潛力預(yù)測(cè) 9
圖10，2017年和2022年中國(guó)牛肉家庭消費(fèi)增長(zhǎng)結(jié)構(gòu) 9
1.3牛肉的戶外消費(fèi)前景分析........................................................................................10
1.3.1收入增長(zhǎng)對(duì)牛肉戶外消費(fèi)的影響 10
圖11，2000-2011年中國(guó)人均實(shí)際收入和在外就餐支出 10
圖12，2000-2011年中國(guó)城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均在外就餐支出 11
圖13，2000-2011年中國(guó)居民實(shí)際收入指數(shù)和牛肉戶外消費(fèi)量指數(shù)（2000年指標(biāo)＝1） 11
1.3.2人口增長(zhǎng)對(duì)牛肉戶外消費(fèi)的影響 12
圖14，2000-2011年中國(guó)人口指數(shù)和牛肉戶外消費(fèi)量指數(shù)（2000年指標(biāo)＝1） 12
1.3.3城市化對(duì)牛肉戶外消費(fèi)的影響 12
圖15，2000-2011年中國(guó)城市化對(duì)牛肉戶外消費(fèi)的影響 13
1.3.4中國(guó)牛肉戶外消費(fèi)增長(zhǎng)潛力預(yù)測(cè) 13
圖16，2017年和2022年中國(guó)牛肉戶外消費(fèi)增長(zhǎng)結(jié)構(gòu) 13
1.4牛肉的加工業(yè)消費(fèi)前景............................................................................................14
1.4.1牛肉加工產(chǎn)品在肉制品中的比重 14
圖17，2000-2011年中國(guó)各牛肉制品產(chǎn)量 14
圖18，2000-2011年中國(guó)各牛肉制品凈牛肉消耗量 15
1.4.2牛肉加工產(chǎn)品的主要形態(tài) 15
圖19，2000-2011年中國(guó)各種牛肉制品產(chǎn)量 15
1.4.3牛肉產(chǎn)品加工能力 16
1.4.4牛肉加工業(yè)需求增長(zhǎng)潛力預(yù)測(cè) 16
圖20，2017年和2022年中國(guó)牛肉制品增長(zhǎng)結(jié)構(gòu) 16
1.5高檔牛肉及其制品消費(fèi)............................................................................................16
1.5.1高檔牛肉消費(fèi)分析 17
1.5.2高檔牛肉產(chǎn)品消費(fèi)分析 17
圖21，2000-2011年中國(guó)冷鮮牛肉和低溫牛肉制品消費(fèi)量 17
1.5.3中國(guó)高檔牛肉進(jìn)口分析 18
圖22，2011年中國(guó)牛肉進(jìn)口的產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 18
圖23，2011年中國(guó)冷鮮牛肉進(jìn)口來(lái)源地結(jié)構(gòu) 19
圖24，2011年中國(guó)凍牛肉進(jìn)口來(lái)源地結(jié)構(gòu) 19
圖25，2000-2011年中國(guó)牛肉進(jìn)口量 20
1.6未來(lái)牛肉消費(fèi)潛力與實(shí)際消費(fèi).................................................................................20
1.6.1家庭牛肉消費(fèi)潛力與實(shí)際消費(fèi) 20
圖26，2008-2017年正常和受到抑制的中國(guó)牛肉家庭消費(fèi)量 21
1.6.2牛肉戶外消費(fèi)潛力與實(shí)際消費(fèi) 21
圖27，2008-2017年正常和受到抑制的中國(guó)牛肉戶外消費(fèi)量 22
1.6.3牛肉加工業(yè)消費(fèi)潛力與實(shí)際消費(fèi) 22
1.7未來(lái)牛肉供需平衡分析............................................................................................22
圖28，2008-2017年正常和受到抑制的中國(guó)牛肉總消費(fèi)量 23
1.8中國(guó)牛肉需求增長(zhǎng)潛力綜合評(píng)價(jià)及預(yù)測(cè)...................................................................23
圖29，2013和2017年中國(guó)牛肉家庭消費(fèi)、戶外消費(fèi)和加工業(yè)消費(fèi)對(duì)牛肉總消費(fèi)的貢獻(xiàn) 23
表1，2000-2017年中國(guó)牛肉供需平衡表 24

2中國(guó)牛肉產(chǎn)量分析 25
2.1牛肉產(chǎn)量及其結(jié)構(gòu)...................................................................................................25
圖30，2000-2011年中國(guó)各牛種牛肉產(chǎn)量 25
圖31，2011年中國(guó)各品種牛肉產(chǎn)量結(jié)構(gòu) 26
2.2鮮冷凍牛肉產(chǎn)量.......................................................................................................26
圖32，2000-2011年中國(guó)鮮冷凍牛肉產(chǎn)量 27
2.3高中低檔牛肉產(chǎn)量...................................................................................................27
圖33，2000-2011年中國(guó)高中低檔牛肉產(chǎn)量 28
圖34，2000-2011年中國(guó)各低檔牛肉產(chǎn)量 28

3肉牛產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析 29
3.1產(chǎn)值結(jié)構(gòu)..................................................................................................................29
3.1.1種牛養(yǎng)殖 29
3.1.2肉牛養(yǎng)殖 29
3.1.3肉牛屠宰 30
3.1.4牛肉流通 30
圖35，2011年中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)值結(jié)構(gòu) 31
3.2利潤(rùn)結(jié)構(gòu)..................................................................................................................31
圖36，2011年中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的利潤(rùn)分布 31
4中國(guó)牛肉流通渠道及其分析 34
4.1進(jìn)口牛肉流通渠道……………………………………………………………….............34
4.1.1 2011年中國(guó)牛肉進(jìn)口情況 34
圖37，2000-2011年中國(guó)鮮冷凍牛肉進(jìn)口量 34
圖38，2011年中國(guó)冷凍牛肉的主要進(jìn)口地區(qū) 35
圖39，2008-2011年中國(guó)凍牛雜碎進(jìn)出口量 35
圖40，2011年中國(guó)凍牛雜碎的主要進(jìn)口地區(qū) 36
4.1.2中國(guó)進(jìn)口冷鮮牛肉流通渠道 36
圖41，中國(guó)進(jìn)口冷鮮牛肉流通渠道和路徑 37
表2，2011年中國(guó)冷鮮牛肉進(jìn)口企業(yè)及其市場(chǎng)份額 37
4.1.3中國(guó)進(jìn)口冷凍牛肉流通渠道 37
圖42，中國(guó)進(jìn)口冷凍牛肉流通渠道和路徑 38
表3，2011年中國(guó)Top20冷凍牛肉進(jìn)口貿(mào)易商及其市場(chǎng)份額 38
4.1.4中國(guó)進(jìn)口凍牛雜碎流通渠道 39
圖43，中國(guó)進(jìn)口凍牛雜碎流通渠道和路徑 39
表4，2011年中國(guó)Top20凍牛雜碎進(jìn)口貿(mào)易商及其市場(chǎng)份額 39
4.2國(guó)產(chǎn)牛肉及其制品流通渠道………………………....................................................40
4.2.1國(guó)產(chǎn)牛肉的整體流通路徑及渠道分析 40
圖44，中國(guó)室溫牛肉流通渠道 41
圖45，中國(guó)冷鮮牛肉流通渠道 41
圖46，中國(guó)冷凍牛肉流通渠道 42
圖47，中國(guó)低溫牛肉制品流通渠道 42
圖48，中國(guó)高溫牛肉制品流通渠道 43
圖49，中國(guó)傳統(tǒng)牛肉制品流通渠道 43
4.2.2中國(guó)牛肉生產(chǎn)和消費(fèi)路徑 43
圖50，中國(guó)牛肉生產(chǎn)、流通和消費(fèi)路徑 44

 Old report sample:
3.2牛肉的消費(fèi)結(jié)構(gòu)及其發(fā)展趨勢(shì)
2007年中國(guó)人均消費(fèi)牛肉5.76千克，其中家庭消費(fèi)1.98千克、戶外消費(fèi)3.43千克、牛肉制品消費(fèi)0.35千克，分別占到總消費(fèi)的34%、60%和 6%。（本節(jié)人均消費(fèi)數(shù)據(jù)為折合胴體重）
從總量上看，2007年中國(guó)牛肉消費(fèi)量771萬(wàn)噸，其中家庭消費(fèi)、戶外消費(fèi)和加工業(yè)消費(fèi)分別為261萬(wàn)噸、453萬(wàn)噸和46萬(wàn)噸，活牛運(yùn)輸、加工以及各環(huán)節(jié)損耗8萬(wàn)噸，出口2.8萬(wàn)噸。家庭消費(fèi)、戶外消費(fèi)和加工也消費(fèi)分別占到34%、59%和6%。
圖9，2000-2008年中國(guó)各渠道牛肉消費(fèi)量

當(dāng)前中國(guó)牛肉消費(fèi)在產(chǎn)品上是以室溫肉為主。從2000年到2008年，室溫牛肉的消費(fèi)量從420萬(wàn)噸上升到510萬(wàn)噸，比重一直在80％上下，這部分室溫肉主要是由個(gè)體屠宰提供；冷鮮牛肉價(jià)格相對(duì)較高并且需要全程冷鏈保存，只在城鎮(zhèn)地區(qū)的大型超市中銷售，消費(fèi)量從8萬(wàn)噸一直上升到18萬(wàn)噸，但比重不到3％；凍牛肉產(chǎn)量則從55萬(wàn)噸上升到86萬(wàn)噸，主要用于餐飲業(yè)和肉制品加工業(yè)，比重在10%左右；牛肉制品比重非常低，高低溫肉制品和其他肉制品比重只有7％，產(chǎn)量總共也只有48萬(wàn)噸，其中多數(shù)是傳統(tǒng)的熟食。
隨著大型肉牛屠宰企業(yè)的發(fā)展和城市地區(qū)逐漸要求肉牛定點(diǎn)屠宰，室溫肉比重將下降，冷鮮肉比重上升；隨著餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展和居民在外就餐機(jī)會(huì)的增加，凍牛肉比重也將上升；而伴隨著大型企業(yè)的發(fā)展，更多的牛肉制品將出現(xiàn)市場(chǎng)上，牛肉制品比重也將上升。
圖10，2000-2008年中國(guó)牛肉制品產(chǎn)量變化趨勢(shì)

中國(guó)牛肉消費(fèi)在區(qū)域上是以城鎮(zhèn)地區(qū)為主。這是因?yàn)槌擎?zhèn)地區(qū)收入水平較高，在外就餐機(jī)會(huì)也更多。2007年城鎮(zhèn)和農(nóng)村地區(qū)人均牛肉家庭消費(fèi)量分別為2.37千克和0.47千克，城鎮(zhèn)地區(qū)更是農(nóng)村地區(qū)的5.07倍。尤其是低溫牛肉制品和冷鮮牛肉消費(fèi)上，農(nóng)村地區(qū)由于收入水平較低和不具備冷鏈條件，這兩種產(chǎn)品的消費(fèi)量基本為零。
圖11，2000-2008年中國(guó)城鎮(zhèn)和農(nóng)村地區(qū)牛肉消費(fèi)量