我國(guó)食品專用小麥粉的生產(chǎn)和使用，雖然目前尚屬于起步階段，但隨著我國(guó)人民生活水平的提高和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的逐步建立，對(duì)花樣繁多的高質(zhì)量面制食品的需求量將會(huì)增多，這就為發(fā)展食品專用小麥粉創(chuàng)造了社會(huì)條件，我國(guó)有關(guān)的專業(yè)科研單位，高等院校和企業(yè)單位，經(jīng)多年的研究試驗(yàn)，已制訂出適合我國(guó)國(guó)情的各類專用小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；初步建立了一整套檢測(cè)專用小麥粉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)配方，操作方法和評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。為各類專用小麥粉生產(chǎn)提供了質(zhì)量保證。此外，前幾年我國(guó)已引進(jìn)90多套小麥粉生產(chǎn)線和先進(jìn)的制粉技術(shù)，加上原有的大中型骨干企業(yè)，為專用小麥粉生產(chǎn)提供了有效的手段和擴(kuò)大生產(chǎn)的能力。綜上所述，專用小麥粉的生產(chǎn)將有較大的發(fā)展。制粉廠將從目前以生產(chǎn)通用小麥產(chǎn)粉為主聯(lián)產(chǎn)少量專用小麥粉的方式，逐步過(guò)渡到以生產(chǎn)專用粉為主的模式，專用小麥粉的品種將逐步增加。

    據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2014-2020年中國(guó)小麥粉行業(yè)市場(chǎng)分析與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2013年上半年全國(guó)規(guī)模以上面粉加工企業(yè)面粉產(chǎn)量6305.63萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 11.03%。分省區(qū)來(lái)看，有9個(gè)省區(qū)的統(tǒng)計(jì)面粉產(chǎn)量下降，非小麥產(chǎn)的因?yàn)樾←渻r(jià)格上漲，品種較好的小麥采購(gòu)較為困難，導(dǎo)致面粉產(chǎn)量下降；北京、河南、江 蘇、陜西受到益海、中糧、五得利、陜富大型面粉企業(yè)新的大型工廠的投產(chǎn)帶來(lái)產(chǎn)量的明顯增長(zhǎng)。甘肅作為重要小麥產(chǎn)區(qū)，種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，小麥面積連年下降，導(dǎo)致 甘肅面粉產(chǎn)量的下降。廣東地區(qū)進(jìn)口小麥的優(yōu)勢(shì)帶來(lái)產(chǎn)量的較大增長(zhǎng)。
    面粉消費(fèi)用戶可以分為工業(yè)食品企業(yè)、非工業(yè)食品企業(yè)、伙食團(tuán)體、居民家庭四大類。第一類用戶大都采用專用面粉，第二類和第三類用戶采用專用面粉的比例逐年 增大，尤其是非工業(yè)食品企業(yè)占城市市場(chǎng)消費(fèi)總量的一半以上，市場(chǎng)潛力巨大。居民家庭面粉消費(fèi)量在城鎮(zhèn)中，尤其在中心城市中逐年減少，正在走向小包裝化。這 樣具有配粉工藝的現(xiàn)代化生產(chǎn)線就能充分發(fā)揮設(shè)備優(yōu)勢(shì)，造就成本優(yōu)勢(shì)和質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，更適合面粉產(chǎn)品專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)。