資料來源：博思數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)中心整理
    醬腌菜是以可食蔬菜為主要原料，經(jīng)不同的腌制工藝制作的各種蔬菜制品的總稱。榨菜是醬腌菜中的主要子品類，起源于涪陵城西邱壽安家的中國特色產(chǎn)品，始于 1898 年，具有 100 多年的歷史。榨菜以其鮮、香、嫩、脆的特點(diǎn)馳名中外，是世界三大名腌菜（即榨菜、德國甜酸甘蘭、法國酸黃瓜）之一。我國榨菜行業(yè)發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)階段： 
    第一階段（1898 年至 20 世紀(jì) 80 年代），這一時(shí)期榨菜品種單一，主要以手工作坊為主，銷售局限于原材料所在產(chǎn)區(qū)； 
    第二階段（20 世紀(jì) 80 年代初至 20 世紀(jì)末），這一時(shí)期行業(yè)跳躍式發(fā)展，主要是在改革開放的大背景下催生了一批小規(guī)模榨菜個(gè)體生產(chǎn)企業(yè)，“擴(kuò)張-收縮-擴(kuò)張”成為該階段的基本規(guī)模，榨菜品種也呈多樣化趨勢(shì)，但整體工業(yè)化水平依然落后； 
    第三階段（2000 年后），為行業(yè)快速發(fā)展階段，為貫徹落實(shí)國家“三農(nóng)”政策，榨菜加工企業(yè)增加了技術(shù)開發(fā)投入和技巧設(shè)備的更新，促使榨菜行業(yè)產(chǎn)生了一批規(guī)�；�、機(jī)械化生產(chǎn) 企業(yè)，規(guī)模化企業(yè)的優(yōu)勢(shì)在這一時(shí)期逐漸顯現(xiàn)，引領(lǐng)了行業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)集中度逐漸提高。公開資料顯示，我國榨菜行業(yè) 2008 年產(chǎn)量為 48 萬噸，05-07 年保持了 15%的增長速度，但 08 年受金融危機(jī)影響產(chǎn)銷量下滑明顯，09 年之后行業(yè)恢復(fù)性增長，產(chǎn)量逐年上升，目前全國榨菜年產(chǎn)量在80萬噸左右。

第一章 榨菜行業(yè)概述 1
第一節(jié) 行業(yè)相關(guān)界定 1
一、榨菜的定義 1 

    醬腌菜是以可食蔬菜為主要原料，經(jīng)不同的腌制工藝制作的各種蔬菜制品的總稱。榨菜是醬腌菜中的主要子品類，以其鮮、香、嫩、脆的特點(diǎn)馳名中外，與德國甜酸甘蘭、法國酸黃瓜并列為世界三大名腌菜。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。 
    榨菜歷來被稱為腌菜佳品，其做工獨(dú)特，配料講究，在世界三大著名腌菜（重慶榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)）中，占據(jù)首位。榨菜脆嫩爽口，味咸且鮮，并帶有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜的外表呈青色或淡黃色，表面帶有辣椒粉，呈紅色，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無異味。 
    榨菜的產(chǎn)品屬性 
    榨菜的營養(yǎng)價(jià)值 
    醬腌菜是以可食蔬菜為主要原料，經(jīng)不同的腌制工藝制作的各種蔬菜制品的總稱。榨菜是醬腌菜中的主要子品類，以其鮮、香、嫩、脆的特點(diǎn)馳名中外，與德國甜酸甘蘭、法國酸黃瓜并列為世界三大名腌菜。 
    榨菜最早起源于涪陵城西邱壽安家，始于1898年，是我國具有100 多年歷史的傳統(tǒng)特產(chǎn)， 涪陵地區(qū)作為涪陵榨菜的原產(chǎn)地，其生產(chǎn)的榨菜質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，可以用于佐餐、炒菜和做湯。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；

    資料來源：海關(guān) 博思數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)中心整理

第二節(jié) 2013年全球主要國家榨菜行業(yè)市場(chǎng)概況 8
一、歐洲地區(qū) 8
二、北美地區(qū) 9
三、亞洲地區(qū) 10
第三節(jié) 2014-2019年全球榨菜行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè) 11

第三章 中國榨菜行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 12
第一節(jié) 國內(nèi)榨菜經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 12
一、GDP歷史變動(dòng)軌跡分析 12
二、固定資產(chǎn)投資歷史變動(dòng)軌跡分析 19
三、2014年中國榨菜經(jīng)濟(jì)發(fā)展預(yù)測(cè)分析 21
第二節(jié) 中國榨菜行業(yè)政策環(huán)境分析 23

第四章 中國榨菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 29
第一節(jié) 2011-2013年中國榨菜市場(chǎng)分析 29
一、2012年榨菜市場(chǎng)形勢(shì)回顧 29
二、2013年榨菜市場(chǎng)形勢(shì)分析 31
第二節(jié) 中國榨菜行業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)品價(jià)格走勢(shì)分析 32
一、中國榨菜行業(yè)市場(chǎng)價(jià)格影響因素分析 32
二、2011-2013年中國榨菜行業(yè)市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)分析 33
第三節(jié) 中國榨菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的主要策略 34
一、發(fā)展國內(nèi)榨菜業(yè)的相關(guān)建議與對(duì)策 34
二、中國榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建議 34

第五章 中國榨菜行業(yè)市場(chǎng)供需分析 37
第一節(jié) 榨菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及預(yù)測(cè) 37
一、2009-2013年我國榨菜行業(yè)總產(chǎn)值分析 37

    數(shù)據(jù)來源：蔬菜行業(yè)協(xié)會(huì)

二、2014-2019年我國榨菜行業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測(cè) 37
第二節(jié) 榨菜產(chǎn)品產(chǎn)量分析及預(yù)測(cè) 38
一、2009-2012年我國榨菜行業(yè)產(chǎn)量分析 38

    醬腌菜行業(yè)魚龍混雜，大部分是小作坊式的小企業(yè)，而這類企業(yè)在國家的歷次檢查中食品安全問題頻發(fā)。從現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)來看，一方面，隨著消費(fèi)者健康、安全意識(shí)的提高，對(duì)于無品牌、小企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品選型性逐漸降低，另一方面，政府也在逐漸加大整治力度，規(guī)范企業(yè)質(zhì)量規(guī)則，清理不合格小企業(yè)。隨著行業(yè)的不斷被凈化，內(nèi)部不斷被整合，市場(chǎng)份額將逐漸向龍頭企業(yè)集中。 

    2012年我國榨菜行業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)量達(dá)到92萬噸，同比2011年100萬噸下降8%。近幾年我國榨菜行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示：

    數(shù)據(jù)來源：蔬菜行業(yè)協(xié)會(huì)

二、2014-2019年我國榨菜行業(yè)產(chǎn)量預(yù)測(cè) 38
第三節(jié) 榨菜市場(chǎng)需求分析及預(yù)測(cè) 39
一、2009-2012年我國榨菜行業(yè)市場(chǎng)需求分析 39
二、2014-2019年我國榨菜行業(yè)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 40

第六章 2010-2013年中國榨菜行業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)分析 42
第一節(jié) 2010-2013年中國榨菜行業(yè)總體數(shù)據(jù)分析 42
一、2010年中國榨菜行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 42
二、2011年中國榨菜行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 44
三、2013年中國榨菜行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 45
第二節(jié) 2010-2013年中國榨菜行業(yè)不同規(guī)模企業(yè)數(shù)據(jù)分析 47
一、2010年中國榨菜行業(yè)不同規(guī)模企業(yè)數(shù)據(jù)分析 47
二、2011年中國榨菜行業(yè)不同規(guī)模企業(yè)數(shù)據(jù)分析 48
三、2013年中國榨菜行業(yè)不同規(guī)模企業(yè)數(shù)據(jù)分析 48
第三節(jié) 2010-2013年中國榨菜行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 48
一、2010年中國榨菜行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 48
二、2011年中國榨菜行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 49
三、2013年中國榨菜行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 49

第七章 中國榨菜市場(chǎng)競(jìng)爭格局透析 51
第一節(jié) 中國榨菜行業(yè)競(jìng)爭現(xiàn)狀 51
一、同行企業(yè)間競(jìng)爭分析 51
二、榨菜產(chǎn)品競(jìng)爭分析 52
三、營銷方式競(jìng)爭分析 52
第二節(jié) 中國榨菜行業(yè)集中度分析 53
一、市場(chǎng)集中度分析 53

    目前榨菜行業(yè)集中度不高，行業(yè)內(nèi)比較有影響的品牌有烏江、銅錢橋、魚泉、辣妹子、國泰、斜橋、備得福、紅山等。涪陵榨菜市場(chǎng)占有率第一約15%，2005年約12%，2005-2012年涪陵榨菜市占率穩(wěn)步提升。除涪陵榨菜外，其他品牌規(guī)模較小，市占率不高，第二名銅錢橋銷售份額為4.7%，第三和第四名企業(yè)市占率均不到3%， 2012年CR5為27.3%，行業(yè)集中度在穩(wěn)步提升。

    資料來源：博思數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)中心整理

二、生產(chǎn)企業(yè)的集中分布 54 
   
    榨菜的原材料主要是青菜頭，由于我國青菜頭產(chǎn)地具有明顯的區(qū)域性特征，主要集中在重慶和浙江地區(qū)，兩地集中了84%的種植面積，因而榨菜供應(yīng)方面存在明顯的區(qū)域性特征。2007年重慶和浙江地區(qū)榨菜產(chǎn)量占整個(gè)行業(yè)產(chǎn)量的80%左右。浙江地區(qū)由于其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，因此對(duì)應(yīng)的青菜頭種植面積在不斷減少。而重慶更重視農(nóng)業(yè)及農(nóng)副產(chǎn)品的發(fā)展，青菜頭的種植面積在穩(wěn)步上升中。

    資料來源：博思數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)中心整理 

    盡管我國地域?qū)拸V、民族較多，人們的飲食習(xí)慣存在著一定的差異，產(chǎn)品品種及產(chǎn)品風(fēng)味需求也存在著一定差異，但榨菜作為醬腌菜主要子品類在每個(gè)家庭的餐桌上屬于常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了各地不同口味的需求，長期以來深受各地消費(fèi)者的喜愛。

第三節(jié) 中國榨菜行業(yè)競(jìng)爭中存的問題 55
第四節(jié) 2014-2019年中國榨菜行業(yè)競(jìng)爭趨勢(shì)分析 55

第八章 中國榨菜行業(yè)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)企業(yè)競(jìng)爭力及關(guān)鍵性數(shù)據(jù)分析 57
第一節(jié) 重慶市涪陵榨菜（集團(tuán)）有限公司 （002507） 57
一、企業(yè)概況 57
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 58
三、企業(yè)盈利能力分析 60
四、企業(yè)償債能力分析 61
五、企業(yè)運(yùn)營能力分析 61
六、企業(yè)成長能力分析 62
第二節(jié) 河北保定槐茂有限公司 62
一、企業(yè)概況 62
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 63
三、企業(yè)盈利能力分析 64
四、企業(yè)償債能力分析 64
五、企業(yè)運(yùn)營能力分析 65
六、企業(yè)成長能力分析 65
第三節(jié) 北京六必居食品有限公司 66
一、企業(yè)概況 66
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 66
三、企業(yè)盈利能力分析 67
四、企業(yè)償債能力分析 67
五、企業(yè)運(yùn)營能力分析 68
六、企業(yè)成長能力分析 68
第四節(jié) 重慶市萬州魚泉榨菜（集團(tuán)）有限公司 69
一、企業(yè)概況 69
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 70
三、企業(yè)盈利能力分析 71
四、企業(yè)償債能力分析 71
五、企業(yè)運(yùn)營能力分析 72
六、企業(yè)成長能力分析 72
第五節(jié) 重慶市翔泰食品有限公司 72
一、企業(yè)概況 72
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 73
三、企業(yè)盈利能力分析 74
四、企業(yè)償債能力分析 74
五、企業(yè)運(yùn)營能力分析 75
六、企業(yè)成長能力分析 75
第六節(jié) 余姚市國泰實(shí)業(yè)有限公司 75
一、企業(yè)概況 75
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 76
三、企業(yè)盈利能力分析 77
四、企業(yè)償債能力分析 77
五、企業(yè)運(yùn)營能力分析 78
六、企業(yè)成長能力分析 78
第七節(jié) 寧波銅錢橋食品菜業(yè)有限公司 78
一、企業(yè)概況 78
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 80
三、企業(yè)盈利能力分析 80
四、企業(yè)償債能力分析 81
五、企業(yè)運(yùn)營能力分析 81
六、企業(yè)成長能力分析 81
第八節(jié) 福建省紅太陽精品有限公司 82
一、企業(yè)概況 82
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 83
三、企業(yè)盈利能力分析 83
四、企業(yè)償債能力分析 84
五、企業(yè)運(yùn)營能力分析 84
六、企業(yè)成長能力分析 84
第九節(jié) 四川省射洪縣利群榨菜廠 85
一、企業(yè)概況 85
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 85
三、企業(yè)盈利能力分析 86
四、企業(yè)償債能力分析 86
五、企業(yè)運(yùn)營能力分析 87
六、企業(yè)成長能力分析 87
第十節(jié) 沈陽市三盛園醬菜廠 87
一、企業(yè)概況 87
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 87
三、企業(yè)盈利能力分析 88
四、企業(yè)償債能力分析 88
五、企業(yè)運(yùn)營能力分析 89
六、企業(yè)成長能力分析 89

第九章 2014-2019年中國榨菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與前景展望 90
第一節(jié) 2014-2019年中國榨菜行業(yè)發(fā)展前景分析 90
第二節(jié) 2014-2019年中國榨菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 91
一、榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 91
二、榨菜市場(chǎng)供需及價(jià)格發(fā)展趨勢(shì)分析 92
三、榨菜產(chǎn)品自身發(fā)展趨勢(shì)分析 93
第三節(jié) 2014-2019年中國榨菜行業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析 93
一、榨菜行業(yè)市場(chǎng)供給預(yù)測(cè)分析 93
二、榨菜行業(yè)市場(chǎng)銷量預(yù)測(cè)分析 94
第四節(jié) 2014-2019年中國榨菜市場(chǎng)盈利預(yù)測(cè)分析 94

第十章 2014-2019年中國榨菜行業(yè)投資分析 96
第一節(jié) 行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 96
一、投資領(lǐng)域 96
二、主要項(xiàng)目 96
第二節(jié) 行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 98
一、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 98
二、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 99
三、競(jìng)爭風(fēng)險(xiǎn) 99 

    目前國內(nèi)榨菜的主要渠道仍然是餐飲、商超、零售等銷售終端，短時(shí)間內(nèi)這種格局不會(huì)發(fā)生根本性的變化。未來行業(yè)勢(shì)必面臨來自主要行業(yè)內(nèi)部企業(yè)之間的激烈競(jìng)爭。
隨著國民消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，人們更加關(guān)注食品的質(zhì)量、安全、營養(yǎng)等。信賴名牌，消費(fèi)名牌產(chǎn)品，已是一種趨勢(shì)和必然。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭加劇，行業(yè)集中度提高，行業(yè)內(nèi)規(guī)模以上企業(yè)通過多年的經(jīng)營已經(jīng)建立了牢固的品牌優(yōu)勢(shì)，取得了較高的市場(chǎng)認(rèn)知度。目前榨菜行業(yè)知名品牌有“烏江”、“銅錢橋”、“備得福”、“魚泉”和“辣妹子”等。塑造一個(gè)知名品牌，既要投入大量廣告費(fèi)用，也需要長時(shí)間的積累，新進(jìn)企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)與具有品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)競(jìng)爭將越來越激烈。 
    隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)消費(fèi)品的營養(yǎng)、健康、安全、衛(wèi)生等方面愈加重視。同時(shí)，《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的相繼出臺(tái)，也為榨菜行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求。另外，由于區(qū)域性生活習(xí)慣的差異，人們對(duì)榨菜口味亦有多樣化需求，使得榨菜加工企業(yè)在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)還要研發(fā)出新的產(chǎn)品，以滿足終端消費(fèi)市場(chǎng)的不同需求。新進(jìn)小規(guī)模榨菜生產(chǎn)企業(yè)，由于未掌握改善產(chǎn)品質(zhì)量的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的設(shè)計(jì)參數(shù)，缺少高素質(zhì)、高水平的研發(fā)人才，其生產(chǎn)的榨菜產(chǎn)品質(zhì)量在市場(chǎng)競(jìng)爭中會(huì)造成一定風(fēng)險(xiǎn)。

四、其他風(fēng)險(xiǎn). 100
第三節(jié) 博思數(shù)據(jù)投資建議 100

圖表目錄：
圖表：國內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長速度
圖表：全國糧食產(chǎn)量及其增速
圖表：規(guī)模以上工業(yè)增加值增速（月度同比）（%）
圖表：社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速（月度同比）（%）
圖表：進(jìn)出口總額（億美元）
圖表：廣義貨幣（M2）增長速度（%）
圖表：居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲情況
圖表：工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格同比上漲情況（%）
圖表：城鎮(zhèn)居民人均可支配收入實(shí)際增長速度（%）
圖表：農(nóng)村居民人均收入實(shí)際增長速度
圖表：人口及其自然增長率變化情況
圖表：2011年固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）同比增速（%）
圖表：2011年房地產(chǎn)開發(fā)投資同比增速（%）
圖表：2014年中國GDP增長預(yù)測(cè)
圖表：國內(nèi)外知名機(jī)構(gòu)對(duì)2014年中國GDP增速預(yù)測(cè)
圖表：2008-2013年我國榨菜產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)：萬噸
圖表：2008-2013年我國榨菜進(jìn)口量統(tǒng)計(jì)：萬噸
圖表：2008-2013年我國榨菜出口量統(tǒng)計(jì)：萬噸
圖表：2008-2013年我國榨菜消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)：萬噸
圖表：2013年我國榨菜行業(yè)產(chǎn)能分布格局
圖表：2013年我國榨菜行業(yè)產(chǎn)量分布格局
圖表：2008-2013年我國榨菜消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模：億元
圖表：2010年我國榨菜進(jìn)出口數(shù)量分析
圖表：2010年我國榨菜進(jìn)出口金額分析
圖表：2010年我國榨菜進(jìn)出口價(jià)格對(duì)比
圖表：2011年我國榨菜進(jìn)出口數(shù)量分析
圖表：2011年我國榨菜進(jìn)出口金額分析
圖表：2011年我國榨菜進(jìn)出口價(jià)格對(duì)比
圖表：2012年我國榨菜進(jìn)出口數(shù)量分析
圖表：2012年我國榨菜進(jìn)出口金額分析
圖表：2012年我國榨菜進(jìn)出口價(jià)格對(duì)比
圖表：2013年我國榨菜進(jìn)出口數(shù)量分析
圖表：2013年我國榨菜進(jìn)出口金額分析
圖表：2013年我國榨菜進(jìn)出口價(jià)格對(duì)比
圖表：2013年我國榨菜進(jìn)出口國家分布圖