報(bào)告說明:
    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2014-2019年中國餅干市場分析與投資前景研究報(bào)告》共十四章，報(bào)告對我國餅干的市場環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)營、產(chǎn)品市場、品牌競爭、產(chǎn)品進(jìn)出口、行業(yè)投資環(huán)境以及可持續(xù)發(fā)展等問題進(jìn)行了詳實(shí) 系統(tǒng)地分析和預(yù)測。并在此基礎(chǔ)上，對行業(yè)發(fā)展趨勢做出了定性與定量相結(jié)合的分析預(yù)測。為企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略、進(jìn)行投資決策和企業(yè)經(jīng)營管理提供權(quán)威、充分、可 靠的決策依據(jù)。

    前言 

    我國餅干行業(yè)一直保持快速發(fā)展勢頭，最近5 年來的餅干總產(chǎn)量和銷售額年均遞增20%。國家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2012年全國637家規(guī)模以上餅干生產(chǎn)企業(yè)的總產(chǎn)量約632萬t；餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)資產(chǎn)合計(jì)59052237.00千元；實(shí)現(xiàn)銷售收入123399778.00千元，；完成利潤總額9，740，161.00千元；餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)整體從業(yè)人數(shù)179，864.00人。

    數(shù)據(jù)來源：中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì) 

    近些年，人們生活水平逐步提高，消費(fèi)意識和選擇理念發(fā)生較大變化，消費(fèi)者對餅干產(chǎn)品提出的新的需求在不斷增加。隨著外商和港澳臺商對我國餅干業(yè)源源不斷的投資，我國餅干企業(yè)發(fā)展很快，餅干產(chǎn)品從品種、包裝、口味、功能等方面均達(dá)到了前所未有的程度。而新產(chǎn)品的頻頻問世，在很大程度上刺激著中國餅干市場開始向多元化、品質(zhì)化發(fā)展，使我國原有的傳統(tǒng)餅干市場發(fā)生了深刻變化。 
    目前，國內(nèi)獨(dú)資的大型餅干生產(chǎn)企業(yè)相對較少，而外資、合資的大型企業(yè)越來越多。因此，中國餅干市場呈現(xiàn)出一種特殊情況：從餅干的銷售量來看，內(nèi)資餅干企業(yè)略占優(yōu)勢；從市場銷售額來看，外資企業(yè)卻占有較大優(yōu)勢。天津康師傅有關(guān)人士稱，外資企業(yè)產(chǎn)品銷額占優(yōu)主要原因是這些企業(yè)的產(chǎn)品為多中高檔產(chǎn)品，品質(zhì)好，價(jià)格高，且銷售情況良好。 
    另外，中國餅干市場的競爭不僅僅局限于同行業(yè)的競爭，與相關(guān)行業(yè)之間的競爭也愈加明顯。特別是非餅干類休閑食品的快速增長，客觀上已經(jīng)形成了一個(gè)不小的“餅干替代市場”，搶占了不小的餅干市場份額，致使中國餅干的市場規(guī)模一直以來只能穩(wěn)中求升，難以取得重大突破。 
    對產(chǎn)品檔次而言，我國的高檔餅干主要由外資企業(yè)生產(chǎn)，比如康師傅、達(dá)能、卡夫、嘉頓、廣合等。國內(nèi)大中型餅干企業(yè)如正航、廣源等，雖然也生產(chǎn)一部分中高檔產(chǎn)品，但與外資企業(yè)產(chǎn)品相比，無論從內(nèi)在品質(zhì)上，還是包裝上都存有一定差距，加之在促銷手段、市場定位等營銷策劃上處于劣勢，那么中高檔餅干產(chǎn)品主要由外資企業(yè)主導(dǎo)也就不足為奇。上海達(dá)能餅干食品有限公司張向東表示，達(dá)能餅干事實(shí)上對外向來比較低調(diào)，但市場反應(yīng)卻一直表現(xiàn)良好。因?yàn)橐恍┩赓Y產(chǎn)品最終能決勝市場，宣傳倒不是最主要的，能在品質(zhì)與管理上下功夫而生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，加上準(zhǔn)確的終端策略，這些才最為重要。 
    另外，外資企業(yè)較之國內(nèi)企業(yè)更注重創(chuàng)新，這表現(xiàn)在產(chǎn)品的各方面�？祹煾档�“3+2”、“美味酥”、“芙蓉球”、“巧芙”等產(chǎn)品在市場上均頗受青睞，達(dá)能的“3 層梳打”、“閑趣”、“甜趣”、“牛奶香脆”，卡夫的“奧里奧”、“太平”、“樂之”、“富麗”，廣合的曲奇系列等等，都為消費(fèi)者所熟知。以上這些產(chǎn)品的特點(diǎn)是包裝精美、品質(zhì)過硬、口味獨(dú)特。 
    在外資品牌層層深入的影響下，國內(nèi)近年也成長起一批頗為優(yōu)秀的餅干企業(yè)，福建達(dá)利、上海東亞、廣東錦泰、嘉達(dá)、河北博通等都是其中的優(yōu)秀代表。 
    但由于種種原因，國內(nèi)大中型餅干企業(yè)在與外資企業(yè)的競爭中，目前尚處于一定的劣勢。 
    行業(yè)特點(diǎn) 
    外資和港臺企業(yè)占據(jù)中高端市場的主導(dǎo)位置，繼續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)；內(nèi)資企業(yè)雖然不乏亮點(diǎn)，但突破瓶頸，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展依然任重道遠(yuǎn)。 
    卡夫食品（中國）有限公司、康師傅控股集團(tuán)，東莞徐記食品有限公司、好麗友食品有限公司、上海江崎格利高食品有限公司以及東莞錦泰食品有限公司等一些外資、港資、臺資企業(yè)的產(chǎn)銷量和市場占有率逐年增長，而且占據(jù)了國內(nèi)餅干行業(yè)的中高端市場，他們將依托自身的雄厚實(shí)力和多年打造出來的品牌優(yōu)勢，不斷加大投入力度，占有更多的市場份額。這一方面對內(nèi)資企業(yè)的發(fā)展形成巨大壓力，另一方面對國內(nèi)餅干行業(yè)的發(fā)展無疑也起到了積極的引領(lǐng)和推動(dòng)作用。 
    近年來，國內(nèi)民營企業(yè)的發(fā)展不乏亮點(diǎn)，競爭實(shí)力也在逐步增強(qiáng)。如福建達(dá)利食品集團(tuán)有限公司、廣東嘉士利食品集團(tuán)有限公司、湖北廣源食品有限公司、河南安陽健豐食品有限公司、河南夢想食品有限公司、北京美丹食品有限公司、廣東陽江嘉倫餅業(yè)有限公司、廣東旺通食品有限公司等民營企業(yè)都已經(jīng)具備持續(xù)發(fā)展的實(shí)力和基礎(chǔ)。未來幾年，民營企業(yè)仍將是我國中低端餅干市場的主力軍。但同時(shí)我們也應(yīng)看到，與國外跨國公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養(yǎng)、企業(yè)管理、新品開發(fā)和市場營銷等諸多方面差距較大，因此國內(nèi)餅干生產(chǎn)企業(yè)若想突破瓶頸，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展仍需不斷努力，時(shí)間緊迫，任重道遠(yuǎn)。 
    大中型民營企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存，加強(qiáng)自我修煉，向規(guī)范化、信息化管理邁進(jìn)，堅(jiān)持以人為本，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必由之路。 
    自改革開放以來，國內(nèi)餅干行業(yè)的民營企業(yè)由少到多、由小到大、由弱變強(qiáng)，如今已經(jīng)成為餅干行業(yè)中低檔產(chǎn)品的主力軍，有些企業(yè)也已經(jīng)具備向高端市場沖擊的實(shí)力。民營企業(yè)為我國餅干行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步寫下了不可磨滅的篇章，但如今面臨內(nèi)憂外患的整體經(jīng)濟(jì)形勢的困擾和實(shí)力雄厚的外資品牌的擠壓，發(fā)展形勢已不容樂觀，增加企業(yè)自身抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，時(shí)不我待。 
    目前餅干行業(yè)大中型民營企業(yè)的生產(chǎn)硬件雖然與跨國公司尚有一定差距，但這并不是主要問題。主要問題在于人才培養(yǎng)和使用、產(chǎn)品研發(fā)、品牌經(jīng)營、市場營銷等方面的差距。目前國內(nèi)的民營企業(yè)管理者大多數(shù)都是第一代創(chuàng)業(yè)者，都有過可以炫耀的經(jīng)歷，但企業(yè)發(fā)展到一定階段，管理者一定要擯棄以往的經(jīng)驗(yàn)主義和以自我為中心的企業(yè)老板本位意識，要下決心走規(guī)范化管理的道路，從單純的靠延長職工勞動(dòng)時(shí)間創(chuàng)造生產(chǎn)價(jià)值向規(guī)范化管理、提高勞動(dòng)效率轉(zhuǎn)變，這也是將來大中型企業(yè)管理模式的必然趨勢。只有以人為本，培養(yǎng)出一批以企業(yè)為榮，與企業(yè)共生存、同發(fā)展的骨干精英，才能在生存中求發(fā)展，在發(fā)展中育品牌，走向可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營之路。 
    大型企業(yè)將通過并購、入股等資本運(yùn)作手段同化競爭對手，拓展產(chǎn)品領(lǐng)域，行業(yè)集中度將逐步提高，并且有加速的態(tài)勢。 
    2008年以來，國內(nèi)餅干行業(yè)的企業(yè)并購、整合態(tài)勢愈趨明顯。隨著餅干行業(yè)的市場競爭加劇以及國內(nèi)、國際經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨緩的影響，企業(yè)的規(guī)模和品牌效應(yīng)更加顯現(xiàn)出優(yōu)勢。今后將會(huì)有更多的中小型餅干企業(yè)被迫重組或倒閉，而外資企業(yè)和具有一定規(guī)模的民營企業(yè)將會(huì)在競爭中加速發(fā)展。市場的集中度將會(huì)不斷增大，但預(yù)計(jì)未來3～5年仍然不會(huì)出現(xiàn)極少數(shù)廠家獨(dú)占市場的壟斷局面。 
    行業(yè)競爭方式也會(huì)由原來的直接市場競爭變?yōu)槎嘣�化競爭，比如具有�?shí)力的公司直接收購或控股競爭對手，快速減輕競爭壓力等資本運(yùn)作方式，從而收到市場直接競爭難以達(dá)到的效果。未來的中國餅干行業(yè)應(yīng)該向產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步集中、經(jīng)營更加有序的方向發(fā)展。 

目 錄

第一章2013-2014年世界餅干行業(yè)整體運(yùn)營狀況分析 1
第一節(jié)2013-2014年世界餅干行業(yè)市場發(fā)展格局 1
一、世界餅干市場特征分析 1 

    所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，特別是在戰(zhàn)爭時(shí)期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。 
    初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航�；驊�(zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type（手工形態(tài)）傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。 
    餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇（Cookies）和蘇打餅干（Cracker）等等。 
    2、餅干的概念 
    餅干是以小麥粉、糖類、油脂等為主要原料經(jīng)機(jī)制焙烤而成的食品，它口感疏松，水份含量少，約為4%左右；它儲(chǔ)存時(shí)間長，如果利用防潮包裝材料包裝能有10個(gè)月以上的保質(zhì)期； 
    餅干還可制作成大大小小各種各樣的形狀，經(jīng)過焙烤出來后還可以掛巧克力衣，各種原料混合在一起還可添加乳酪，還有添加香料、色素等多種多樣的種類。 
    3、餅干的種類 
    （1） 硬類餅干 
    顧名思義，這種餅干在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅干少用了油和糖，產(chǎn)品質(zhì)地硬而有光澤�？局七^程中為了避免餅干表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅干因堅(jiān)硬所以保存性良好，可用于儲(chǔ)存食品。 
    （2） 韌性餅干 
    此類餅干利用薄力粉而且比硬類餅干多加糖及油脂。餅干表面無光澤但刻有陽文，餅體松脆爽口，香味淡雅。 
    （3） 高檔類餅干 
    多加雞蛋、砂糖而配制出各種各樣的形狀，在表面添加裝飾的高檔類餅干，品質(zhì)很柔和而且很甜。 
    另外曲奇也是餅干類的一種，比普通餅干類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法。 
    美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖后攪拌成奶油狀，然后加雞蛋攪拌，最后加面粉、發(fā)酵粉、香料一起和后搟成薄餅，用曲奇模子壓出后用烤箱烤出來的。 
    跟著和面在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤，此外在餅干表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。 
    4、餅干的特征 
    （1） 水份含量低，保質(zhì)期較長； 
    （2） 緊急時(shí)期備用食品及加餐時(shí)的最佳營養(yǎng)食品。 
    餅干工藝流程 
    不論是韌性餅干或酥性餅干，雖然其配方、投料順序與操作方法不同。 
    但都具有如下的基本工藝流程： 原、輔料預(yù)處理→面團(tuán)的調(diào)制→滾動(dòng)→成型→烘烤→冷卻→整理→包裝→成品 
    在全球范圍內(nèi)餅干食品并因其口感好，易攜帶、已儲(chǔ)存等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)被人們所接受，全球餅干品牌眾多，但是知名餅干品牌掌握在幾大食品巨頭手中。并成功市場了全球市場的開發(fā)與滲透。 
    根據(jù)聯(lián)合國數(shù)據(jù)庫公布的全球餅干貿(mào)易數(shù)據(jù)：2012年全球餅干進(jìn)出口貿(mào)易總額為171.36億美元，同比下滑8.91%；餅干進(jìn)出口貿(mào)易總量為558.64萬噸，同比下滑4.99%；

    資料來源：聯(lián)合國數(shù)據(jù)庫、博思數(shù)據(jù)研究中心整理

    資料來源：聯(lián)合國數(shù)據(jù)庫、博思數(shù)據(jù)研究中心整理 

    2012年美國餅干進(jìn)口金額為13.24億美元，居全球各國之首；法國進(jìn)口金額為8.56億美元，總重為23.1萬噸，是全球第二大餅干進(jìn)口國。

    本研究咨詢報(bào)告由博思數(shù)據(jù)研究中心領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要 依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家海關(guān)總署、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國人民銀行、中國上市公司資訊、博思數(shù)據(jù)網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)刊物的基礎(chǔ)信息以及餅干專業(yè) 研究單位等公布和提供的大量資料，結(jié)合深入的市場調(diào)查資料，立足于當(dāng)前世界后金融危機(jī)整體發(fā)展局勢，對我國餅干行業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r、市場情況、消費(fèi)變化、 重點(diǎn)企業(yè)以及市場發(fā)展機(jī)會(huì)進(jìn)行了詳細(xì)的分析，并對餅干行業(yè)市場品牌及市場銷售渠道等著重進(jìn)行了調(diào)查和研究。