白酒指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度（體積分?jǐn)?shù)）在18%- 68%的蒸餾酒。白酒是我國(guó)特有的酒種，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（又稱金酒）、龍舌蘭酒等并列為世界七大蒸餾酒。

    白酒的分類(lèi)有很多，按酒精含量的多少來(lái)劃分，白酒分為高度酒和低度酒。按香型來(lái)分，主要有濃香型、醬香型、清香型、米香型等香型，目前濃香型白酒約占全部白酒市場(chǎng)份額的70%。濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、洋河酒等為代表，醬香型白酒以茅臺(tái)酒為代表，清香型白酒以山西汾酒為代表，米香型白酒以桂林三花酒為代表。

    隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們消費(fèi)水平和購(gòu)買(mǎi)能力的不斷增強(qiáng)，白酒作為我國(guó)人民廣泛喜愛(ài)的傳統(tǒng)飲品，行業(yè)的產(chǎn)銷(xiāo)量不斷增長(zhǎng)，加上白酒產(chǎn)品的價(jià)格不斷提高，近年來(lái)白酒行業(yè)的銷(xiāo)售收入和利潤(rùn)總額也隨之不斷的提高。雖然 2012年起全行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，行業(yè)整體銷(xiāo)售收入仍保持了一定增長(zhǎng)，利潤(rùn)總額增長(zhǎng)停滯，至 2014 年出現(xiàn)全行業(yè)利潤(rùn)下滑，具體情況如下：

    近年來(lái)，白酒行業(yè)的銷(xiāo)售收入情況如下圖：

2006-2014年白酒行業(yè)銷(xiāo)售收入情況（億元）
 

資料來(lái)源：中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)白酒市場(chǎng)深度調(diào)研與投資前景研究報(bào)告》，由上圖可見(jiàn)，過(guò)去幾年白酒行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入呈現(xiàn)不斷增加的趨勢(shì)。2014 年白酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量 1,257.13 萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng) 2.52%；2014 年累計(jì)銷(xiāo)售收入5,258.89 億元，同比增長(zhǎng) 4.80%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 698.75 億元，同比下降 13.18%，累計(jì)利潤(rùn)近年來(lái)首次呈現(xiàn)大幅下滑。

    據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)：截至2014年我國(guó)白酒制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量達(dá)到1498家，當(dāng)中117家企業(yè)出現(xiàn)虧損，虧損企業(yè)虧損金額為13.37億元。

2010-2014年我國(guó)白酒制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量分析
 

   資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

    2014年我國(guó)白酒制造行業(yè)規(guī)�？傎Y產(chǎn)達(dá)到5202.49億元，較上年同期增長(zhǎng)9.3%。行業(yè)銷(xiāo)售收入為5258.89億元，較上年同期增長(zhǎng)4.8%。2014年行業(yè)利潤(rùn)總額為698.75億元，較上年同期下降13.2%。

    2015年開(kāi)始，白酒業(yè)初步出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，庫(kù)存得到控制，商務(wù)消費(fèi)和個(gè)人消費(fèi)一定程度上彌補(bǔ)了三公消費(fèi)帶來(lái)的空缺，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出量?jī)r(jià)齊升的態(tài)勢(shì)。以茅臺(tái)、五糧液為代表的部分名酒去泡沫、去庫(kù)存已經(jīng)較為充分，未來(lái)有望在白酒消費(fèi)旺盛的民間需求拉動(dòng)下步入復(fù)蘇。