所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。

    初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航海或戰(zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type（手工形態(tài)）傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機械技術的發(fā)達，餅干的制作設備及技術迅速發(fā)展，擴散到全世界各地。

    餅干的種類

（1） 硬類餅干
    顧名思義，這種餅干在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅干少用了油和糖，產(chǎn)品質地硬而有光澤�？局七^程中為了避免餅干表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅干因堅硬所以保存性良好，可用于儲存食品。

（2） 韌性餅干
    此類餅干利用薄力粉而且比硬類餅干多加糖及油脂。餅干表面無光澤但刻有陽文，餅體松脆爽口，香味淡雅。

（3） 高檔類餅干
    多加雞蛋、砂糖而配制出各種各樣的形狀，在表面添加裝飾的高檔類餅干，品質很柔和而且很甜。

    另外曲奇也是餅干類的一種，比普通餅干類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法。

    美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖后攪拌成奶油狀，然后加雞蛋攪拌，最后加面粉、發(fā)酵粉、香料一起和后搟成薄餅，用曲奇模子壓出后用烤箱烤出來的。

    跟著和面在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤，此外在餅干表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。

    據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2016-2022年中國餅干市場發(fā)展現(xiàn)狀及競爭戰(zhàn)略投資分析報告》表明：2012年全球餅干進出口貿(mào)易總額為171.36億美元，同比下滑8.91%；餅干進出口貿(mào)易總量為558.64萬噸，同比下滑4.99%；

2006-2012 年全球餅干進出口貿(mào)易總額：億美元
 

資料來源：聯(lián)合國數(shù)據(jù)庫、博思數(shù)據(jù)整理

2006-2012年全球餅干進出口貿(mào)易總量：萬噸
 

資料來源：聯(lián)合國數(shù)據(jù)庫、博思數(shù)據(jù)整理

    2012年美國餅干進口金額為13.24億美元，居全球各國之首；法國進口金額為8.56億美元，總重為23.1萬噸，是全球第二大餅干進口國。

2012年全球餅干進口金額強20強（按國家）

資料來源：聯(lián)合國數(shù)據(jù)庫、博思數(shù)據(jù)整理