藜麥（學(xué)名：Chenopodium quinoa willd）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨(dú)特的豐富、全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有白、黑、紅幾種顏色，營(yíng)養(yǎng)成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對(duì)差些籽粒也較小。藜麥在1980年代被美國(guó)宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營(yíng)養(yǎng)食品。聯(lián)合國(guó)將2013年宣布為國(guó)際藜麥年，以促進(jìn)人類營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全，實(shí)現(xiàn)千年發(fā)展目標(biāo)。

    藜麥屬于藜科植物，藜科可食用的植物比較少見(jiàn)（菠菜和甜菜是藜科）。我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任锛Z食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值超過(guò)多數(shù)谷物，或許和它是獨(dú)特的藜科植物有關(guān)。 藜麥被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金”、“超級(jí)谷物”、“未來(lái)食品”，還被素食愛(ài)好者奉為“素食之王”備受愛(ài)戴，是未來(lái)最具潛力的農(nóng)作物之一。

    藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側(cè)枝都結(jié)籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，大小與小米差不多，比小米輕，千粒重1.4g-3g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由于其葉像鴨掌，因此英文名也叫g(shù)oose foot。不同品種種子大小和顏色有差異，大多為灰白色、乳黃色，也有部分品種的種子顏色為黑色、紫色等深色。

    藜麥在原產(chǎn)地主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。從海平面至4000多米都有分布，食用的品種主要種植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山區(qū)。例如，安第斯山的“的的喀喀湖”周邊等。

    藜麥符合人類對(duì)食品-----安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、天然的需求，2005年后，已經(jīng)成為國(guó)際上炙手可熱的時(shí)尚健康食品。

藜麥成分含量常規(guī)分析

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    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)藜麥行業(yè)市場(chǎng)投資前景分析及投資前景研究咨詢報(bào)告》，2015年我國(guó)藜麥行業(yè)種植面積2854公頃，行業(yè)產(chǎn)量約6850噸，同比2014年的5440噸增長(zhǎng)了25.9%，近幾年我國(guó)藜麥行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示：

2010-2015年中國(guó)藜麥行業(yè)產(chǎn)量情況
 

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    2015年我國(guó)藜麥行業(yè)產(chǎn)量約6850噸，行業(yè)進(jìn)口約26.1噸，出口很少，行業(yè)表觀消費(fèi)量約6876.1噸，近幾年我國(guó)藜麥行業(yè)需求情況如下圖所示：

2010-2015年中國(guó)藜麥需求情況
 

資料來(lái)源：資料整理

    藜麥產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的發(fā)展剛剛起步，產(chǎn)業(yè)本身還有很多亞待解決的問(wèn)題。在栽培育種方面，存在優(yōu)異種質(zhì)資源少、優(yōu)良品種缺乏、配套栽培技術(shù)不完善等問(wèn)題，需要藜麥工作者大力開(kāi)展引種工作，加快培育優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、廣適的藜麥品種，加強(qiáng)配套高產(chǎn)栽培技術(shù)研究，同時(shí)加快綠色有機(jī)食品認(rèn)證。在生產(chǎn)加工方面，存在專用生產(chǎn)加工設(shè)備缺乏、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、高附加值產(chǎn)品缺乏等問(wèn)題，需要加快適應(yīng)不同生態(tài)區(qū)域的播種、收獲、脫粒及產(chǎn)后加工設(shè)備研發(fā)和集成，研發(fā)藜麥方便食品、嬰兒食品及高附加值功能產(chǎn)品，豐富藜麥的產(chǎn)品形式。隨著國(guó)內(nèi)藜麥?zhǔn)袌?chǎng)的發(fā)展，藜麥將走進(jìn)千家萬(wàn)戶。