金槍魚罐頭是水產(chǎn)類罐頭的一個重要品種，加工罐頭的金槍魚品種主要是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，金槍魚罐頭品種有很多，包括原汁金槍魚、五香金槍魚、油浸金槍魚、蔬菜金槍魚、茄汁金槍魚等品種。另外由于金槍魚肌肉中含硫蛋白質(zhì)較多，一般采用抗硫抗酸兩用全涂料馬口鐵罐作為罐頭的容器。

    金槍魚肉質(zhì)柔嫩低脂肪、低熱量，同時富含優(yōu)質(zhì)蛋白以及豐富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、牛磺酸、鉀、維生素B12等多種營養(yǎng)成分。DHA對腦功能發(fā)育、增強記憶力具有重要作用，而EPA可抑制膽固醇增加、防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病也起到特殊功效。金槍魚享有“海底雞”的美譽，國際營養(yǎng)組織也把金槍魚推薦為世界三大營養(yǎng)魚類之一。

    水產(chǎn)品是營養(yǎng)素含量十分均衡的一種食物，具有易被人體消化吸收的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量低，還是人體所需微量元素的寶貴來源。據(jù)統(tǒng)計人們所需蛋白量的6%以上是由水產(chǎn)品提供的。

    我國的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)始于清末,早期只生產(chǎn)魚、貝類罐頭,水產(chǎn)罐頭廠主要分布于天津、青島、煙臺、舟山、上海等地。由于加工設備靠進口,產(chǎn)品成本高,而人民大眾的購買力低,無法大量生產(chǎn)。直至新中國成立后,水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)才有了真正的起步。20世紀50～60年代,已有罐裝、瓶裝、塑料軟罐裝等加工設備,水產(chǎn)罐頭品種也有所增加;80年代改革開放以后,水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)進入了一個新的發(fā)展時期,產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。進入21世紀的今天,整個罐頭產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇,

    據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國金槍魚罐頭行業(yè)市場評估分析與投資咨詢預測報告》，2013年我國水產(chǎn)類食品罐頭總產(chǎn)量為37.49萬t， 2013年國內(nèi)水產(chǎn)類食品罐頭總產(chǎn)量為39.99萬噸，2015年行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量增長至41.31萬噸。

2010-2015年我國水產(chǎn)類食品罐頭產(chǎn)量走勢圖
 

資料來源：資料整理

    隨著人們對水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值有更深入的認識，我國的水產(chǎn)品罐頭產(chǎn)量還會持續(xù)增長。

    據(jù)統(tǒng)計2015年我國金槍魚罐頭產(chǎn)量為10.02萬噸，國內(nèi)市場需求量為1.97萬噸，消費市場規(guī)模為5.07億元。

2009-2015年我國金槍魚罐頭產(chǎn)銷量及市場規(guī)模統(tǒng)計圖
 

資料來源：資料整理

    水產(chǎn)品的生產(chǎn)多有季節(jié)性和地區(qū)性差異，而水產(chǎn)品的消費卻是連續(xù)的，為了能夠長時間保藏食物，自古以來人類研究出很多方式，如日曬、腌制、煙熏、罐藏等。由于罐藏食品具有食用方便、安全營養(yǎng)、無防腐劑添加、保存時間長且便于運輸?shù)忍攸c，廣泛受到了消費者的喜愛。