蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏�一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

    蔬菜產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展要根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源狀況統(tǒng)籌規(guī)劃，一地域傳統(tǒng)的蔬菜種植經(jīng)驗(yàn)和方式，農(nóng)業(yè)特性、地方情結(jié)使得產(chǎn)業(yè)集群具有強(qiáng)烈的地域根植性。同類蔬菜產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)的集聚，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的內(nèi)聚力，使集群迅速“繁殖”、“衍生”擴(kuò)張。

    與中小商業(yè)企業(yè)集群相比，蔬菜產(chǎn)業(yè)集群極大地推動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)加工、銷售、包裝、配送、管理咨詢等不斷發(fā)展，使得生產(chǎn)資料供應(yīng)(農(nóng)藥、化肥、種子、育種)等服務(wù)性產(chǎn)業(yè)組織集聚，同時(shí)吸引高科技示范同、研究中心及試驗(yàn)種植基地等高科技產(chǎn)業(yè)加入，大量產(chǎn)業(yè)的聚集產(chǎn)生外部規(guī)模經(jīng)濟(jì)，增加經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)集群進(jìn)一步發(fā)展。

2000-2015年全球蔬菜產(chǎn)量
 

資料來源：FAO

    據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國蔬菜行業(yè)市場評(píng)估分析及投資前景咨詢研究報(bào)告》，北美國家是世界有機(jī)豆類、谷物以及有機(jī)水果、蔬菜和乳制品的主產(chǎn)地。南美洲生產(chǎn)大量的有機(jī)橄欖油、糖、棉花、熱帶水果、可可、咖啡和牛肉。西歐的有機(jī)農(nóng)業(yè)正在加速發(fā)展，東歐的有機(jī)農(nóng)業(yè)也已有了一定規(guī)模。中國、泰國和馬來西亞為主的亞洲國家則以有機(jī)茶葉、蔬菜、大米、咖啡、香料和油料為主打產(chǎn)品。澳大利亞是有機(jī)牛肉的主要供應(yīng)國。在非洲，許多非政府組織正在幫助當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，其中有幾個(gè)非洲國家還是有機(jī)產(chǎn)品的出口大國。如埃及的有機(jī)棉花、水果、蔬菜和香料已經(jīng)向歐洲大量出口，馬達(dá)加斯加向世界有機(jī)市場提供有機(jī)香料和熱帶植物油，坦桑尼亞則向歐洲出口茶葉、棉花、香料和熱帶水果等產(chǎn)品。

2000-2015年全球蔬菜單產(chǎn)（噸/公頃）

資料來源：FAO