茶籽油又名山茶油，茶梨油（福建俗稱），野山茶油，油茶籽油，茶油樹(shù)籽油。 山茶是中國(guó)大別山、福建、江西、湖南（常寧）等地特產(chǎn)，果實(shí)中可以提取優(yōu)質(zhì)的山茶油，即茶籽油。
    茶籽油的制作過(guò)程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。
    茶油是一種極好的食用油，它是一種高分子化學(xué)物，其主要成份是油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，其含量達(dá)90%以上。茶油是炎黃色澄清透明油狀液體，茶油對(duì)人體沒(méi)有危害作用，食用后容易被人體消化吸收，同時(shí)又能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，故而油質(zhì)好。茶油中不含膽固醇，食用后不會(huì)使人體血清中膽固醇增加，不引起血管硬化和血壓增高，茶油耐儲(chǔ)藏，不易酸敗，不含致癌物質(zhì)－黃曲霉素，因而可預(yù)防癌癥。
    研究表明，不同種類的脂肪酸對(duì)健康有著全然不同的作用，有些能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，有些能防止癌癥的發(fā)生；有些會(huì)增加心臟病的復(fù)發(fā)率，有些則能降低，因此某種脂肪對(duì)身體影響，往往取決于它獨(dú)特的脂肪酸成份。飽和脂肪酸，被認(rèn)為是壞脂肪（通常指動(dòng)物脂肪）。地中�？死�特禹歐米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能有效保護(hù)心血管系統(tǒng)，還會(huì)降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現(xiàn)率。
    在民間，人們?cè)趥鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣中十分注重茶油對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)作用，長(zhǎng)期以來(lái)，總結(jié)出：
    孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有益。
    嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。
    老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長(zhǎng)壽健康。
    2016年我國(guó)茶油市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到735.77億元，較2015年的686.85億元增長(zhǎng)7.12%。2017年我國(guó)茶油市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到765.94億元，較上年同期增長(zhǎng)4.10%。

資料來(lái)源：博思數(shù)據(jù)整理

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)茶籽油市場(chǎng)分析與投資前景研究報(bào)告》，2015年我國(guó)茶籽油產(chǎn)量為56.0萬(wàn)噸，2016年國(guó)內(nèi)茶籽油產(chǎn)量增長(zhǎng)至60.4萬(wàn)噸，產(chǎn)量同比增長(zhǎng)7.86%，2017年我國(guó)茶籽油產(chǎn)量約為64.3萬(wàn)噸，產(chǎn)量同比增長(zhǎng)6.5%。

資料來(lái)源：博思數(shù)據(jù)整理

    受居民生活水平持續(xù)提高和健康飲食觀念增強(qiáng)的影響，茶油因其風(fēng)味佳、油質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而深受市場(chǎng)歡迎和群眾喜愛(ài)，消費(fèi)量呈不斷增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。