楓糖，就是通過(guò)把楓樹(shù)在春季流出的樹(shù)液煮沸、蒸發(fā)后制作得到的糖漿。楓糖主要產(chǎn)自是美國(guó)東北部以及加拿大東南部地區(qū)。
    通常用來(lái)制作楓糖的楓樹(shù)有三種：糖楓、紅楓和黑楓，這三種楓樹(shù)的汁液含糖量高達(dá)五分之二，但是黑楓被部分植物學(xué)家認(rèn)為是糖楓的亞種。由于楓樹(shù)萌芽會(huì)改變楓糖的味道，且在這三種楓樹(shù)中紅楓萌芽最早，所以其生產(chǎn)期較另外兩種更短。少數(shù)其它種類的楓樹(shù)也會(huì)被用來(lái)制作楓糖，比如曼尼托巴楓、銀楓和大葉楓。樺樹(shù)、槭樹(shù)和棕樹(shù)也會(huì)被用來(lái)制作糖漿，但這種糖漿通常不被稱作楓糖漿。
    楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒(méi)有蜂蜜高，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達(dá)99.4%）。
    目前，是我國(guó)糖業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，國(guó)家采取了一系列政策措施，對(duì)于促進(jìn)行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，保障食糖市場(chǎng)有效供給，增加糖料主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民收入起到積極的作用。
    受自然條件、消費(fèi)習(xí)慣、原料資源等因素的制約，目前我國(guó)楓糖產(chǎn)業(yè)處于初級(jí)階段，行業(yè)內(nèi)沒(méi)有規(guī)�；�生產(chǎn)企業(yè)，農(nóng)戶自釀自用是我國(guó)楓糖產(chǎn)業(yè)的主要模式，我國(guó)楓糖產(chǎn)品國(guó)內(nèi)生產(chǎn)量極低，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品供應(yīng)絕大部分依賴進(jìn)口，據(jù)統(tǒng)計(jì)2016年我國(guó)國(guó)內(nèi)楓糖供應(yīng)量為80.82噸，2017年我國(guó)楓糖供應(yīng)量為91.45噸。

2011-2017年我國(guó)楓糖供應(yīng)量走勢(shì)圖
 

資料來(lái)源：資料整理

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+楓糖市場(chǎng)分析與投資前景研究報(bào)告》，據(jù)統(tǒng)計(jì)2017年我國(guó)楓糖國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)量為91.45噸，同期我國(guó)楓糖出口數(shù)量為0.30噸，國(guó)內(nèi)楓糖表觀消費(fèi)量為91.15噸。

2011-2017年我國(guó)楓糖供需平衡走勢(shì)圖
 

資料來(lái)源：資料整理

    由于楓糖漿口感甜美，有特異香味，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故在國(guó)內(nèi)受到很多消費(fèi)者的歡迎。幾年前，我國(guó)開(kāi)始從加拿大、美國(guó)等國(guó)家進(jìn)口楓糖漿以滿足高收入人群的消費(fèi)需求。