明膠（Gelatin）是由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠。工業(yè)明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。 溶于熱水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。
    明膠屬于一種大分子的親水膠體，是一種營養(yǎng)價值較高的低卡保健食品,可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和化工產業(yè)中。
明膠中水分和無機鹽大約占16%，蛋白含量占82%以上。與母體膠原類似，明膠也由18種氨基酸組成，其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氫鍵和氫鍵水合維系，Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸側鏈基團及水分子均可形成氫鍵，利于類三螺旋結構的穩(wěn)定。
    理化性質
    性狀：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅硬 的非晶體物質。
    分子量：明膠是膠原變性的產物，是一種熱可逆性的混合物，沒有固定的結構和相對分子量，其分子量分布 在幾萬到幾十萬（<300KD）。
    溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。
    凝膠化：明膠溶液可形成具有一定硬度、不能流動的凝膠。當明膠凝膠受到環(huán)境刺激時會隨之響應,即當溶液的組成、pH值、離子強度發(fā)生變化和溫度、光強度、電場等刺激信號發(fā)生變化時,或受到特異的化學物質刺激時,凝膠就會發(fā)生突變,呈現出相轉變行為。
    乳化性質：明膠是一種有效的保護膠體,可以阻止晶體或離子的聚集,用以穩(wěn)定非均相懸浮液,在水包油的分散體藥劑中作為乳化劑。
    化學性質
    工業(yè)明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。 溶于熱水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。
    生物學性能
    生物相容性。明膠是一種天然的高分子材料,其結構與生物體組織結構相似,因此具有良好的生物相容性。
    生物可降解性。明膠作為一種天然的水溶性的生物可降解高分子材料,其優(yōu)點就是降解產物易被吸收而不產生炎癥反應。在應用明膠的可降解性時,經常對其進行化學修飾,調控其降解速度以適應不同的需要。
    博思數據發(fā)布的《2018-2023年中國明膠市場現狀分析及投資前景研究報告》，2017年我國明膠行業(yè)產值規(guī)模約19.08億元，其中進口金額約0.91億元，出口金額約5.73億元，國內明膠市場規(guī)模達到了14.26億元。近幾年我國明膠行業(yè)產值規(guī)模情況如下圖所示：

2009-2017年中國明膠行業(yè)產值規(guī)模情況
 

資料來源：資料整理

    2017年我國明膠行業(yè)產量約6.74萬噸，同比2016年的5.52萬噸增長了22.1%，近幾年我國明膠行業(yè)產量情況如下圖所示：

2009-2017年中國明膠行業(yè)產量情況
 

資料來源：博思數據整理

    根據中國海關數據顯示，近年我國明膠出口數量呈波動趨勢，2009-2017年我國明膠出口數量分析如下：

2009-2017年中國明膠出口數量及金額分析

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