明膠（Gelatin）是由動(dòng)物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動(dòng)物明膠、膘膠。工業(yè)明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。 溶于熱水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。
    明膠屬于一種大分子的親水膠體，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的低卡保健食品,可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和化工產(chǎn)業(yè)中。
明膠中水分和無機(jī)鹽大約占16%，蛋白含量占82%以上。與母體膠原類似，明膠也由18種氨基酸組成，其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結(jié)構(gòu)主要靠分子內(nèi)氫鍵和氫鍵水合維系，Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)及水分子均可形成氫鍵，利于類三螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。
    理化性質(zhì)
    性狀：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬 的非晶體物質(zhì)。
    分子量：明膠是膠原變性的產(chǎn)物，是一種熱可逆性的混合物，沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量，其分子量分布 在幾萬到幾十萬（<300KD）。
    溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。
    凝膠化：明膠溶液可形成具有一定硬度、不能流動(dòng)的凝膠。當(dāng)明膠凝膠受到環(huán)境刺激時(shí)會(huì)隨之響應(yīng),即當(dāng)溶液的組成、pH值、離子強(qiáng)度發(fā)生變化和溫度、光強(qiáng)度、電場等刺激信號(hào)發(fā)生變化時(shí),或受到特異的化學(xué)物質(zhì)刺激時(shí),凝膠就會(huì)發(fā)生突變,呈現(xiàn)出相轉(zhuǎn)變行為。
    乳化性質(zhì)：明膠是一種有效的保護(hù)膠體,可以阻止晶體或離子的聚集,用以穩(wěn)定非均相懸浮液,在水包油的分散體藥劑中作為乳化劑。
    化學(xué)性質(zhì)
    工業(yè)明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。 溶于熱水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。
    生物學(xué)性能
    生物相容性。明膠是一種天然的高分子材料,其結(jié)構(gòu)與生物體組織結(jié)構(gòu)相似,因此具有良好的生物相容性。
    生物可降解性。明膠作為一種天然的水溶性的生物可降解高分子材料,其優(yōu)點(diǎn)就是降解產(chǎn)物易被吸收而不產(chǎn)生炎癥反應(yīng)。在應(yīng)用明膠的可降解性時(shí),經(jīng)常對(duì)其進(jìn)行化學(xué)修飾,調(diào)控其降解速度以適應(yīng)不同的需要。
    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2018-2023年中國明膠市場現(xiàn)狀分析及投資前景研究報(bào)告》，2017年我國明膠行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模約19.08億元，其中進(jìn)口金額約0.91億元，出口金額約5.73億元，國內(nèi)明膠市場規(guī)模達(dá)到了14.26億元。近幾年我國明膠行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模情況如下圖所示：

2009-2017年中國明膠行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模情況
 

資料來源：資料整理

    2017年我國明膠行業(yè)產(chǎn)量約6.74萬噸，同比2016年的5.52萬噸增長了22.1%，近幾年我國明膠行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示：

2009-2017年中國明膠行業(yè)產(chǎn)量情況
 

資料來源：博思數(shù)據(jù)整理

    根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年我國明膠出口數(shù)量呈波動(dòng)趨勢(shì)，2009-2017年我國明膠出口數(shù)量分析如下：

2009-2017年中國明膠出口數(shù)量及金額分析

  資料來源：資料整理