鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶，否則不能稱(chēng)之為“鮮”奶。原來(lái)國(guó)家對(duì)于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過(guò)明文規(guī)定，故目前各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字。而液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。

    我國(guó)奶業(yè)發(fā)展歷史較短，到上世紀(jì)末奶牛存欄數(shù)量基數(shù)較低，受乳制品消費(fèi)需求的持續(xù)增長(zhǎng)及國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策扶植等有利因素推動(dòng)，我國(guó)奶業(yè)在本世紀(jì)以來(lái)得到了快速發(fā)展，奶牛存欄數(shù)量從 2000 年起快速增加，至 2012年，我國(guó)奶牛存欄數(shù)量已達(dá)1494萬(wàn)頭；奶類(lèi)產(chǎn)量總體上呈增加趨勢(shì)，2012 年達(dá)到了 3744萬(wàn)噸的高峰。

2015年我國(guó)鮮奶供給格局區(qū)域分布
 

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    近幾年來(lái)，我國(guó)鮮奶行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量整體呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，國(guó)內(nèi)鮮奶產(chǎn)量基本能夠滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，部分鮮奶需要從國(guó)外進(jìn)口。近幾年我國(guó)鮮奶產(chǎn)品供需平衡情況如下圖所示：

2009-2015年中國(guó)鮮奶行業(yè)供需平衡情況（萬(wàn)噸）

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    據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)鮮奶行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研分析與投資規(guī)劃建議咨詢研究報(bào)告》，2015年我國(guó)鮮奶行業(yè)消費(fèi)量約3912.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)約1.08%，近幾年我國(guó)鮮奶行業(yè)消費(fèi)量情況如下圖所示：

2009-2015年中國(guó)鮮奶行業(yè)消費(fèi)量情況
 

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    自2005年實(shí)施奶牛良種補(bǔ)貼政策以來(lái)，中國(guó)奶牛單產(chǎn)水平不斷提高，2015年散養(yǎng)戶的占比快速下降，進(jìn)一步拉升了全國(guó)成母牛平均單產(chǎn)水平。全國(guó)成奶牛平均單產(chǎn)由2005年的3891千克每頭提高到2015年的6000千克/頭。

    2015年上半年，中國(guó)生鮮奶價(jià)格仍持續(xù)下跌至3.40元/公斤低點(diǎn)，下半年小幅上升。2015年12月十大主產(chǎn)區(qū)平均牛奶價(jià)格緩慢回升至3540元/噸，但散養(yǎng)戶、小規(guī)模養(yǎng)殖戶的生鮮奶價(jià)格在年末時(shí)仍低至2500-3000元/噸。

    中國(guó)2013年出現(xiàn)奶荒，相關(guān)企業(yè)和機(jī)構(gòu)在2013年和2014年大量進(jìn)口原料奶粉，進(jìn)口量分別高達(dá)85.4萬(wàn)噸和92.4萬(wàn)噸。2014-2015年大部分時(shí)間內(nèi)乳制品企業(yè)在都處在去庫(kù)存狀態(tài)，而同期國(guó)際原料奶（主要為奶粉）價(jià)格持續(xù)大幅下降，進(jìn)一步降低了乳制品企業(yè)使用生鮮乳的積極性，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)生鮮奶價(jià)格持續(xù)低位運(yùn)行。

    從近年來(lái)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，2008 年“三聚氰胺事件”對(duì)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展造成了嚴(yán)重影響，奶牛存欄數(shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)放緩，奶類(lèi)產(chǎn)量在 2009 年出現(xiàn)下降。為應(yīng)對(duì)危機(jī)，國(guó)家及時(shí)出臺(tái)相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，對(duì)奶牛養(yǎng)殖業(yè)給予大力引導(dǎo)、鼓勵(lì)、扶持。國(guó)務(wù)院于 2008 年 10 月發(fā)布《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督條例》、2008 年 11 月發(fā)布《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》等產(chǎn)業(yè)政策，對(duì)奶牛養(yǎng)殖業(yè)扶持力度進(jìn)一步加大，主要體現(xiàn)在增加奶牛良種補(bǔ)貼、支持奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖建設(shè)資金增加、對(duì)奶牛養(yǎng)殖農(nóng)戶購(gòu)置牧業(yè)機(jī)械和擠奶機(jī)械給予補(bǔ)貼等。2009 年 6 月，國(guó)家又出臺(tái)了《全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009-2013 年）》，要求以奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖帶動(dòng)奶源基地建設(shè)，大力推行奶牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范創(chuàng)建，到 2015年全國(guó)奶牛存欄達(dá)1369萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量3755萬(wàn)噸，成母牛平均每年單產(chǎn)水平提高到 6.0 噸。