鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內(nèi)的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過明文規(guī)定，故目前各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字。而液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。

    我國奶業(yè)發(fā)展歷史較短，到上世紀末奶牛存欄數(shù)量基數(shù)較低，受乳制品消費需求的持續(xù)增長及國家產(chǎn)業(yè)政策扶植等有利因素推動，我國奶業(yè)在本世紀以來得到了快速發(fā)展，奶牛存欄數(shù)量從 2000 年起快速增加，至 2012年，我國奶牛存欄數(shù)量已達1494萬頭；奶類產(chǎn)量總體上呈增加趨勢，2012 年達到了 3744萬噸的高峰。

2015年我國鮮奶供給格局區(qū)域分布
 

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    近幾年來，我國鮮奶行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量整體呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，國內(nèi)鮮奶產(chǎn)量基本能夠滿足國內(nèi)市場需求，部分鮮奶需要從國外進口。近幾年我國鮮奶產(chǎn)品供需平衡情況如下圖所示：

2009-2015年中國鮮奶行業(yè)供需平衡情況（萬噸）

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    據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國鮮奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研分析與投資規(guī)劃建議咨詢研究報告》，2015年我國鮮奶行業(yè)消費量約3912.5萬噸，同比增長約1.08%，近幾年我國鮮奶行業(yè)消費量情況如下圖所示：

2009-2015年中國鮮奶行業(yè)消費量情況
 

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    自2005年實施奶牛良種補貼政策以來，中國奶牛單產(chǎn)水平不斷提高，2015年散養(yǎng)戶的占比快速下降，進一步拉升了全國成母牛平均單產(chǎn)水平。全國成奶牛平均單產(chǎn)由2005年的3891千克每頭提高到2015年的6000千克/頭。

    2015年上半年，中國生鮮奶價格仍持續(xù)下跌至3.40元/公斤低點，下半年小幅上升。2015年12月十大主產(chǎn)區(qū)平均牛奶價格緩慢回升至3540元/噸，但散養(yǎng)戶、小規(guī)模養(yǎng)殖戶的生鮮奶價格在年末時仍低至2500-3000元/噸。

    中國2013年出現(xiàn)奶荒，相關企業(yè)和機構(gòu)在2013年和2014年大量進口原料奶粉，進口量分別高達85.4萬噸和92.4萬噸。2014-2015年大部分時間內(nèi)乳制品企業(yè)在都處在去庫存狀態(tài)，而同期國際原料奶（主要為奶粉）價格持續(xù)大幅下降，進一步降低了乳制品企業(yè)使用生鮮乳的積極性，導致國內(nèi)生鮮奶價格持續(xù)低位運行。

    從近年來我國奶業(yè)發(fā)展趨勢來看，2008 年“三聚氰胺事件”對我國奶業(yè)發(fā)展造成了嚴重影響，奶牛存欄數(shù)量增長趨勢放緩，奶類產(chǎn)量在 2009 年出現(xiàn)下降。為應對危機，國家及時出臺相關產(chǎn)業(yè)政策，對奶牛養(yǎng)殖業(yè)給予大力引導、鼓勵、扶持。國務院于 2008 年 10 月發(fā)布《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督條例》、2008 年 11 月發(fā)布《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》等產(chǎn)業(yè)政策，對奶牛養(yǎng)殖業(yè)扶持力度進一步加大，主要體現(xiàn)在增加奶牛良種補貼、支持奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖建設資金增加、對奶牛養(yǎng)殖農(nóng)戶購置牧業(yè)機械和擠奶機械給予補貼等。2009 年 6 月，國家又出臺了《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009-2013 年）》，要求以奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖帶動奶源基地建設，大力推行奶牛標準化養(yǎng)殖示范創(chuàng)建，到 2015年全國奶牛存欄達1369萬頭，牛奶產(chǎn)量3755萬噸，成母牛平均每年單產(chǎn)水平提高到 6.0 噸。