食用明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。食用明膠是利用豬、牛、羊等動(dòng)物的骨和皮的膠原，通過(guò)變性降解加工而成，含有8中以上的L-型氨基酸，是一種純蛋白，不含脂肪和膽固醇，極易被人體吸收。明膠按原材料分為骨明膠、皮明膠。
    隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類(lèi)生產(chǎn)力大大提高，明膠的需求空前加大。食用明膠在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為食品增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和澄清劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)。
    中國(guó)經(jīng)濟(jì)整體上仍然保持高速發(fā)展，國(guó)內(nèi)食品、醫(yī)藥、膠囊、保健、化妝品產(chǎn)業(yè)更是達(dá)到了井噴式地發(fā)展，明膠的需求量將不斷增長(zhǎng)。我國(guó)明膠行業(yè)正處在高速發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)容量快速擴(kuò)大，但國(guó)內(nèi)明膠行業(yè)企業(yè)規(guī)模不大，大中型明膠企業(yè)廖廖無(wú)幾，企業(yè)在資金與技術(shù)上受限，使得市場(chǎng)上明膠質(zhì)量參差不齊，不符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)產(chǎn)品充斥市場(chǎng)。

2013-2017年我國(guó)明膠及衍生品出口量增長(zhǎng)情況
 

資料來(lái)源：博思數(shù)據(jù)整理

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)食用明膠市場(chǎng)分析與投資前景研究報(bào)告》，我國(guó)明膠及衍生品出口量在2017年出現(xiàn)了反彈，2017年明膠及衍生品出口22798.48噸，同比增長(zhǎng)19.43%，結(jié)束明膠及衍生品出口量連續(xù)三年下降的趨勢(shì)。

2014-2017年我國(guó)食用明膠平均價(jià)格走勢(shì)情況
 

資料來(lái)源：博思數(shù)據(jù)整理

    我國(guó)食用明膠價(jià)格近幾年出現(xiàn)了一定程度的下浮，一方面，我國(guó)明膠生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)技術(shù)升級(jí)帶來(lái)的產(chǎn)能擴(kuò)充，擴(kuò)大了明膠供給量，另一方面由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，部分企業(yè)為爭(zhēng)奪市場(chǎng)主動(dòng)調(diào)價(jià)帶來(lái)的市場(chǎng)價(jià)格下降。2017年我國(guó)明膠價(jià)格已經(jīng)降至34.09元/千克。
    目前，明膠行業(yè)國(guó)外企業(yè)進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間較短，但憑借充裕的資金、成熟的技術(shù)迅速擴(kuò)張。相反，國(guó)內(nèi)民族企業(yè)受資本、規(guī)模、技術(shù)水平等因素的影響，競(jìng)爭(zhēng)力與大型廠(chǎng)商存在明顯差距，因此明膠行業(yè)內(nèi)形成了中小企業(yè)生產(chǎn)企業(yè)眾多，大中型明膠生產(chǎn)企業(yè)較少的格局。