鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內(nèi)的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過明文規(guī)定，故目前各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字。而液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。

    液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。低溫保鮮奶，通常是指用原奶進(jìn)行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)要有充足的原奶，原奶可向當(dāng)?shù)啬撩窕蚰剔r(nóng)收購，但最好還是企業(yè)自身擁有乳源基地，這樣有利于確保奶牛的健康和牛奶的營養(yǎng)衛(wèi)生。乳源基地的建設(shè)需要大量資金，故生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)需要一定的規(guī)模。

    中國奶牛養(yǎng)殖主要集中在內(nèi)蒙古、黑龍江、河北、山東、河南、陜西、寧夏、新疆、遼寧、山西等10個省份。

    其中，內(nèi)蒙古奶牛存欄量近幾年一直居首位，約212萬頭，占全國總量15.4%以上；其次為新疆和河北，分別約185萬頭和181萬頭，占全國總量的13.5%和13.2%。

中國奶牛分省存欄量
 

資料來源：資料整理

    據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國鮮奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研分析與投資規(guī)劃建議咨詢研究報告》，2015年我國鮮奶產(chǎn)量約3870.3萬噸，同比2014年的3841.2萬噸增長了0.76%，近幾年我國鮮奶產(chǎn)量及牛奶產(chǎn)量情況如下圖所示：

2007-2015年中國牛奶和鮮奶產(chǎn)量情況（萬噸）

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

    2015年我國鮮奶行業(yè)產(chǎn)量約3870.3萬噸，行業(yè)產(chǎn)值約1335.3 億元，近幾年我國鮮奶行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模情況如下圖所示：

2009-2015年中國鮮奶行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模情況

資料來源：資料整理

    我國奶業(yè)發(fā)展歷史較短，到上世紀(jì)末奶牛存欄數(shù)量基數(shù)較低，受乳制品消費需求的持續(xù)增長及國家產(chǎn)業(yè)政策扶植等有利因素推動，我國奶業(yè)在本世紀(jì)以來得到了快速發(fā)展，奶牛存欄數(shù)量從 2000 年起快速增加，至 2012年，我國奶牛存欄數(shù)量已達(dá)1494萬頭；奶類產(chǎn)量總體上呈增加趨勢，2012 年達(dá)到了 3744萬噸的高峰。

    2015年中國奶業(yè)展開了一幅群雄逐鹿、血雨腥風(fēng)的亂世圖景：原料奶過剩，生鮮奶價格一度跌至3.40元/公斤的低點。乳制品生產(chǎn)企業(yè)紛紛限收、拒收，導(dǎo)致年初出現(xiàn)了全國范圍內(nèi)的倒奶殺�，F(xiàn)象。但被“屠戮”的不僅是無辜奶牛，還有同樣作為弱勢群體的散戶。行業(yè)震蕩迫使散養(yǎng)戶快速退出，全國總存欄量同比下降8.7%。與此同時，各地區(qū)都在扶持奶牛的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，規(guī)�；�養(yǎng)殖比例持續(xù)快速提高……