紫菜呈葉狀體，由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞所組成，藻體紫褐、紫紅、黃褐或褐綠色，由單層或雙層細(xì)胞構(gòu)成，呈膜狀、圓形或長(zhǎng)形。全世界約有紫菜 134 種左右。紫菜主要來(lái)自人工養(yǎng)殖，其中壇紫菜、條斑紫菜和甘紫菜是主要的養(yǎng)殖種類。

    現(xiàn)代研究表明，紫菜含豐富的碘、鈣、磷、鐵元素，蛋白質(zhì)，以及多種維生素成分，有降血壓、降血脂，維持人體營(yíng)養(yǎng)平衡和保障兒童智力發(fā)育等多種功效，是不可多得的天然營(yíng)養(yǎng)保健食品。其中，壇紫菜含有比其他紫菜更多的瓊膠，瓊膠對(duì)腦膜炎病毒、B 型流感病毒及流行性腮腺炎病毒都有不同程度的抑制作用。壇紫菜中所含的紫菜多糖具有降血脂、降血糖、抗凝血、抗血栓形成、免疫調(diào)節(jié)、抗突變、抗腫瘤、抗衰老、改善腸道菌群及腸道微環(huán)境等多種生物學(xué)功能。

    海苔是紫菜的深加工產(chǎn)品，市面上銷售的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

    海苔濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質(zhì)，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質(zhì)可以幫助人體維持機(jī)體的酸堿平衡，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)老年人延緩衰老也有幫助。

2003-2015年中國(guó)紫菜養(yǎng)殖量走勢(shì)圖（干品）
 

資料來(lái)源：數(shù)據(jù)整理

    海苔由紫菜加工而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。生產(chǎn)海苔的企業(yè)很多，市場(chǎng)空間大，這是因?yàn)楹ＬΡ旧砭G色、健康的理念被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。目前市場(chǎng)上流行的即食海苔就是一個(gè)最好的海藻食品加工的典范。

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)海苔市場(chǎng)深度調(diào)研與投資前景研究報(bào)告》，2015年我國(guó)國(guó)內(nèi)海苔總產(chǎn)量為16850噸，產(chǎn)量同比增長(zhǎng)1.38%，同期中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2015年我國(guó)海苔出口總量為2069噸，同比下降18.45%；進(jìn)口量為277噸，增長(zhǎng)為45.79%。依此計(jì)算：2015年我國(guó)國(guó)內(nèi)海苔表觀消費(fèi)量為15058噸，消費(fèi)同比增長(zhǎng)5%。

2009-2015年我國(guó)海苔供需統(tǒng)計(jì)表（噸）

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)、數(shù)據(jù)整理

    隨著我國(guó)紫菜深加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展以及主要海苔生產(chǎn)加工企業(yè)市場(chǎng)推廣力度的加強(qiáng)，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)海苔產(chǎn)品的認(rèn)知度逐步提升，我國(guó)國(guó)內(nèi)海苔產(chǎn)銷呈穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2009年我國(guó)海苔行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6.2億元，2015年行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)至15億元，2016年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在16.5億元左右。

2009-2015年中國(guó)海苔行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)圖
 

資料來(lái)源：數(shù)據(jù)整理

    目前，我國(guó)海苔行業(yè)生產(chǎn)格局主要分布長(zhǎng)三角地區(qū)和珠三角地區(qū)。我國(guó)有較多海苔生產(chǎn)企業(yè)，有類似于喜之郎、小淺（上海）、上海高岡屋等主要的二次加工制作海苔的企業(yè)，此外，還有較多企業(yè)具有紫菜全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)加工的能力，這些企業(yè)具有紫菜養(yǎng)殖基地，可形成海苔原料的自給，再對(duì)紫菜進(jìn)行一次及二次加工成海苔。