常見(jiàn)的蛋類(lèi)有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產(chǎn)量最大，食用最普遍，食品加工工業(yè)中使用最廣泛的是雞蛋。
       蛋清和蛋黃分別約占總可食部的2/3和1/3。蛋清中營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學(xué)價(jià)值達(dá)95以上。全蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在進(jìn)行各種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)時(shí)，常以全蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來(lái)源。

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• 紅太陽(yáng) (400-799-0890，江蘇省著名商標(biāo),江蘇省名牌產(chǎn)品,著名雙黃蛋/咸鴨蛋品牌,專(zhuān)注于高郵鴨孵化/飼養(yǎng)以及蛋類(lèi)加工的企業(yè),高郵市紅太陽(yáng)食品有限公司 )
• 神丹 (400-886-3312，皮蛋-蛋品十大品牌,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位,專(zhuān)業(yè)從事蛋品生產(chǎn)/加工和銷(xiāo)售的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化高新技術(shù)企業(yè),湖北神丹健康食品有限公司 )
• 光陽(yáng)GOOSUN (0591-87279003，創(chuàng)辦于1995年,農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化知名企業(yè),皮蛋-蛋品十大品牌,專(zhuān)業(yè)從事蛋品加工的高新技術(shù)企業(yè),福建光陽(yáng)蛋業(yè)股份有限公司 )
• 微山湖 (0537-8253073，始建于1953年,中華老字號(hào),山東省著名商標(biāo),山東名牌產(chǎn)品,集養(yǎng)殖/加工/銷(xiāo)售于一體的微山湖土特產(chǎn)品綜合加工企業(yè),山東微山湖經(jīng)貿(mào)實(shí)業(yè)有限公司 )
• 德青源 (400-6297-629，生態(tài)雞蛋行業(yè)領(lǐng)先品牌,集蛋品/種禽養(yǎng)殖和生物質(zhì)能源為一體的高新技術(shù)企業(yè),北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司 )
• 秦郵牌 (4008-2829-800，始于1895年,咸鴨蛋十大品牌,江蘇省著名商標(biāo),蛋品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定單位,專(zhuān)業(yè)蛋品加工企業(yè),高郵市秦郵蛋品有限公司 )
• 洪門(mén) (0791-86837121，中華老字號(hào),集養(yǎng)殖/加工/銷(xiāo)售為一體的綜合性農(nóng)業(yè)企業(yè),大型蛋禽養(yǎng)殖及加工出口基地,江西洪門(mén)實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司 )
• 梅香MX (0523-86223104，建于1984年,專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)肉制品/蛋制品/休閑制品/糕點(diǎn)制品為主的食品加工企業(yè),知名蛋品品牌,泰州市梅香食品有限公司 )
• 五芳齋 (400-8773333，創(chuàng)始于1921年,中華老字號(hào),粽子標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)銜起草單位,國(guó)內(nèi)較大的粽子產(chǎn)銷(xiāo)商,享有江南粽子大王的美譽(yù),浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司 )
• 九珠 (400-966-9099，湖北九珠集團(tuán)旗下,湖北省著名商標(biāo),以皮蛋/咸蛋加工為主的專(zhuān)業(yè)蛋品企業(yè),湖北老字號(hào),湖北九珠蛋業(yè)有限公司 )

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