酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

    酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

相關(guān)市場調(diào)查報告：

• 2018-2023年中國乳制品市場現(xiàn)狀分析及投資前景研究報告
• 2018-2023年中國酸奶市場現(xiàn)狀分析及投資前景研究報告

• 安慕希AMBROSIAL（400-816-9999，伊利集團推出的高端希臘酸奶產(chǎn)品,以具有濃郁口感和更多蛋白質(zhì)聞名國內(nèi),上市公司,內(nèi)蒙古伊利實業(yè)股份有限公司 ）
• 莫斯利安Momchilovtsi（800-820-6789，光明乳業(yè)推出的高端酸奶品牌,其無須冷藏/保質(zhì)期長達4個月的常溫酸奶而享有盛譽,光明乳業(yè)股份有限公司 ）
• 純甄（400-660-3333，蒙牛乳業(yè)集團旗下高端營養(yǎng)乳制品品牌,純正奶香酸牛奶供應(yīng)商,引進丹麥菌種保留自然營養(yǎng),內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司 ）
• 開啡爾（400-612-8138，始于1995年,河北省著名商標,河北省名牌,河北省大型乳制品加工企業(yè),石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司 ）
• 光明乳業(yè)（800-820-6789，始于1949年,從事乳/乳制品/營養(yǎng)保健食品產(chǎn)銷,奶牛和公牛飼養(yǎng)/培育/物流配送的上市公司,上海光明乳業(yè)股份有限公司 ）
• 圣牧（400-816-5559，首創(chuàng)沙漠有機產(chǎn)業(yè)體系,100%用自產(chǎn)有機原料奶生產(chǎn)有機液態(tài)奶的有機乳品公司,內(nèi)蒙古圣牧高科牧業(yè)有限公司 ）
• Weidendorf德亞（400-696-5917，品利食品旗下知名乳制品品牌,采集加工德國奶源,集品牌的建設(shè)/開發(fā)和市場推廣于一體的企業(yè),品渥食品股份有限公司 ）
• 味全Wei-Chuan（0571-86918428，創(chuàng)立于1953年,頂新集團旗下,致力于經(jīng)營冷藏乳制品/飲料產(chǎn)品/保健食品等的大型企業(yè),杭州味全食品有限公司 ）
• 新希望乳業(yè)（028-86093276，新希望集團旗下,國內(nèi)領(lǐng)先的大型綜合乳制品供應(yīng)商,建有多個奶源基地與直屬牛場,新希望乳業(yè)控股有限公司 ）
• 燕塘（400-888-1956，廣東省著名商標,廣東名牌產(chǎn)品,集種植/牧場/研發(fā)/加工/銷售于一體的乳制品生產(chǎn)企業(yè),廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司 ）

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