辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。
       水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
      各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。以上調(diào)料，.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，.放入蒜和醋，調(diào)好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

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• 老干媽 (0851-85406886，始于1996年,貴州著名商標(biāo),貴州名牌,油制辣椒標(biāo)準(zhǔn)制定者,貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司 )
• 李錦記LeeKumKee (020-8316-2288，創(chuàng)建于1888年,香港百年民族品牌,以工業(yè)化生產(chǎn)蠔油起家的醬料品牌,主要生產(chǎn)蠔油/醬油/辣椒醬/方便醬及XO醬等中式醬料產(chǎn)品,李錦記(中國)銷售有限公司 )
• 花橋 (0773-5813337，廣西著名商標(biāo),廣西省名牌產(chǎn)品,集研發(fā)/生產(chǎn)/銷售服務(wù)于一體的調(diào)味食品重點(diǎn)骨干企業(yè),桂林花橋食品有限公司 )
• 辣妹子LAMEIZI (0731-84739448，湖南省著名商標(biāo),國內(nèi)大型現(xiàn)代化調(diào)味品和速凍食品生產(chǎn)基地,集農(nóng)副產(chǎn)品深加工和銷售為一體的企業(yè),辣妹子食品股份有限公司 )
• 茂德公 (400-888-2276，南派香辣醬的典范,具有高知名度的香辣醬品牌,國內(nèi)大型辣醬制造商,民營綜合性集團(tuán)公司,廣東茂德公食品集團(tuán)有限公司 )
• 吳文善戶戶 (0532-68607766，源自韓國,辣椒醬十大品牌,經(jīng)營醬類/淹漬菜類加工生產(chǎn)的食品制造企業(yè),韓國獨(dú)資企業(yè),青島文善多元商貿(mào)有限公司 )
• 飯掃光 (400-8090-333，四川省名牌產(chǎn)品,四川省著名商標(biāo),方便川菜的代名詞,現(xiàn)代化美食制造企業(yè),綜合性民營企業(yè),四川飯掃光食品股份有限公司 )
• 吉香居 (028-38532801，四川省著名商標(biāo),四川省名牌,專業(yè)研究/生產(chǎn)/銷售高檔泡菜/調(diào)味品的現(xiàn)代化食品加工企業(yè),四川省吉香居食品有限公司 )
• 清凈園 (010-84720420，成立于1956年,韓國極具代表性的綜合食品品牌,專注于韓國傳統(tǒng)新鮮食品的企業(yè),大象(北京)食品有限公司 )
• 海天 (400-8899-813，始于1955年,大型專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè),暢銷市場(chǎng)/人們熟知的老字號(hào)品牌,佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司 )

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