醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤�碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說(shuō)，釀醋的過(guò)程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過(guò)程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類(lèi)等�，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

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• 恒順 (0511-85233758，創(chuàng)于1840年,中華老字號(hào),固態(tài)分層發(fā)酵工藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,江蘇恒順集團(tuán)有限公司 )
• 東湖 (0351-4424648，源于1368年,中華老字號(hào),山西省著名商標(biāo),食醋行業(yè)領(lǐng)先品牌,國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),美和居老陳醋釀制技藝傳承者,山西老陳醋集團(tuán)有限公司 )
• 水塔SHUITA (0351-5922998，創(chuàng)于1976年,產(chǎn)品涉及老陳醋/陳醋/風(fēng)味醋/保健醋/醋飲料等系列,國(guó)內(nèi)食醋行業(yè)產(chǎn)品品種多的企業(yè),山西水塔醋業(yè)股份有限公司 )
• 保寧醋 (0817-6259999，源于公元936年,藥醋代表,中華老字號(hào),四川省著名商標(biāo),其以純糧為料/中藥為曲,專(zhuān)業(yè)從事食醋生產(chǎn)釀造的企業(yè),四川保寧醋有限公司 )
• 紫林 (0351-5737056，山西省著名商標(biāo),山西名牌,主打食醋釀造/復(fù)合果汁飲料/料酒產(chǎn)業(yè),產(chǎn)品具有酸/綿/甜/香/鮮的獨(dú)特風(fēng)味,山西紫林醋業(yè)股份有限公司 )
• 益源慶 (0351-4190866，山西省著名商標(biāo),著名山西老陳醋品牌,地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,中華百年老字號(hào)企業(yè),太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司 )
• 海天 (400-8899-813，始于1955年,大型專(zhuān)業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè),暢銷(xiāo)市場(chǎng)/人們熟知的老字號(hào)品牌,佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司 )
• 天立 (022-68815122，始于1665年,天津市著名商標(biāo),中華老字號(hào),中國(guó)漢族三大傳統(tǒng)名醋之一,天津市天立獨(dú)流老醋股份有限公司 )
• 龍門(mén)食醋 (010-63022929，創(chuàng)于1820年,中華老字號(hào),北京名牌產(chǎn)品,以經(jīng)營(yíng)醬油/食醋類(lèi)調(diào)味品為主,北京二商金獅龍門(mén)食品有限公司 )
• 欣和Shinho (400-668-0666，高端調(diào)味品領(lǐng)先者,旗下?lián)碛辛�月鮮醬油/蔥伴侶豆瓣醬/黃飛紅麻辣花生/醯官醋系列知名品牌,煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司 )

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