醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當?shù)慕涂墒褂煤�碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

相關市場調查報告：

• 2017-2022年中國食醋行業(yè)市場運營狀況分析分析與行業(yè)調研預測報告
• 2017-2022年中國食醋行業(yè)市場投資前景分析及投資前景研究咨詢報告

• 恒順 (0511-85233758，創(chuàng)于1840年,中華老字號,固態(tài)分層發(fā)酵工藝已被列入非物質文化遺產保護名錄,江蘇恒順集團有限公司 )
• 東湖 (0351-4424648，源于1368年,中華老字號,山西省著名商標,食醋行業(yè)領先品牌,國家級非物質文化遺產,美和居老陳醋釀制技藝傳承者,山西老陳醋集團有限公司 )
• 水塔SHUITA (0351-5922998，創(chuàng)于1976年,產品涉及老陳醋/陳醋/風味醋/保健醋/醋飲料等系列,國內食醋行業(yè)產品品種多的企業(yè),山西水塔醋業(yè)股份有限公司 )
• 保寧醋 (0817-6259999，源于公元936年,藥醋代表,中華老字號,四川省著名商標,其以純糧為料/中藥為曲,專業(yè)從事食醋生產釀造的企業(yè),四川保寧醋有限公司 )
• 紫林 (0351-5737056，山西省著名商標,山西名牌,主打食醋釀造/復合果汁飲料/料酒產業(yè),產品具有酸/綿/甜/香/鮮的獨特風味,山西紫林醋業(yè)股份有限公司 )
• 益源慶 (0351-4190866，山西省著名商標,著名山西老陳醋品牌,地理標志保護產品,中華百年老字號企業(yè),太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司 )
• 海天 (400-8899-813，始于1955年,大型專業(yè)調味品生產企業(yè),暢銷市場/人們熟知的老字號品牌,佛山市海天調味食品股份有限公司 )
• 天立 (022-68815122，始于1665年,天津市著名商標,中華老字號,中國漢族三大傳統(tǒng)名醋之一,天津市天立獨流老醋股份有限公司 )
• 龍門食醋 (010-63022929，創(chuàng)于1820年,中華老字號,北京名牌產品,以經營醬油/食醋類調味品為主,北京二商金獅龍門食品有限公司 )
• 欣和Shinho (400-668-0666，高端調味品領先者,旗下?lián)碛辛�月鮮醬油/蔥伴侶豆瓣醬/黃飛紅麻辣花生/醯官醋系列知名品牌,煙臺欣和企業(yè)食品有限公司 )

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